酸菜鱼图片整条鱼高清大图，酸菜鱼高清图片大全大图

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。

2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。

4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。

5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。

6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。

7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。

需要注意技巧，最好使用草鱼制作酸菜鱼。

切片方法：

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1、从鱼头下面下直刀，贴着鱼骨向左片下鱼两面的鱼肉。

2、贴着鱼肚子的大刺再把鱼肉完整的剔下，整面鱼肉不能有鱼刺。

3、取一面鱼肉，把刀倾斜45度角先片下四指宽的一片，片到鱼皮即停止，第一刀不能把鱼皮切断，第二刀接着片下四指宽的鱼片一直片到鱼皮切断。

4、一片完整的酸菜鱼是由两页鱼片组成，中间连着鱼皮。

以上方法，可以使鱼片薄厚均匀，片大不易碎。品相完好。

食材

草鱼（1.3kg）

葱姜蒜（适量）

小米泡椒（适量）

干辣椒（适量）

盐（适量）

料酒（15g）

胡椒粉（5g）

土豆生粉（适量）

鸡精（2g）

白醋（5g）

白糖（2g）

步骤1、为了对付鱼，把鱼的头和尾都切掉。除去鱼骨（鱼骨在鱼的背面）和鱼骨。把鱼骨剁碎。去掉鱼翅。把头剁成碎片。根据鱼肉把大骨头切成块。一把一把地推，一把地拉，不要太细。清理

步骤2、清洁后，少放盐、少许料酒和水，浸泡10分钟

步骤3、准备泡菜。切泡菜。用刀片把厚的部分切成薄片。把叶子切成碎片，用水冲洗几次。同时，从鱼身上取出鱼片，留下骨头。

步骤4、鱼骨腌好，加入洋葱和姜，少放盐和胡椒，再放些料酒。拌匀，腌10分钟

步骤5、然后把鱼里的水挤出来，少加盐、胡椒和料酒。拌匀后，加入蛋清，适量适量的土豆粉拌匀，使肉片不易腐烂，非常柔韧。

步骤6、准备葱、姜、蒜、小米、泡椒、干椒和胡椒

步骤7、我们开始吧。在锅里放些油。葱姜蒜糜炒

步骤8、炒后加入泡菜和鱼骨。鱼骨变色后，加入10g料酒和开水

步骤9、开始调味，加入盐5g，鸡精2G，糖2G，胡椒3G，煮3分钟，捞出鱼骨和腌菜，倒入盆中

步骤10、关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以开吃液倒入盘中，撒点小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅里加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面即可完成了

酸菜鱼鱼和水的比例是水是鱼的三倍。

我是条酸菜鱼 又酸又菜又多余

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

准备酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把，切成圈。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，切成片。

准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

“酸菜鱼”的历史其实很短。真正的起源在90年代初的重庆，中期流行于四川境内，世纪交替时由重庆的厨师推向全国大江南北。以其特有的口感和味道，真正体现了“食在中国、味在四川”的魅力所在。

而流行的速度之快，范围之广，也佐证了当年的那句广告词：“生活不仅只有诗和远方，还有吃不腻的酸菜鱼”。

并由此引发了后期一众的模仿者，开创了酸汤整个系列的新兴局面！

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

7.炒干水分。

8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。

9.放入鱼片。

10.小火慢慢加热，熟透。

11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。

12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。

13.泼在上面。

14.美味酸菜鱼，完成。

15.酸爽美味，香辣好吃。

材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的话，吃的基本就不是什么酸爽麻辣的味道了，吃的是另一种具有地方特色的酸菜鱼，而是酸爽又鲜美的鱼，而想做好广东味道一道酸菜鱼，其实不需要太多的调味料，也不用放什么辣椒，一些酸菜和一点盐基本就差不多了，也可以加上一些生抽稍微提鲜一下，不要放太多，因为这样做出来的酸菜鱼本身就很鲜美。

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