麻辣鱼头图，四川人麻辣鱼头

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、河南麻辣鱼头正宗做法？

麻辣鱼头制作步骤：

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1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。

2、鱼头洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。

3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。

4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。

5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。

6、油锅烧热，加蒜片、辣椒、葱白、姜片翻炒，加入万高达味麻辣鱼佐料(喜欢辣就多放点)，翻炒出香味，放入鱼骨鱼头。

7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个，没有就算了)，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮熟起锅。

8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎锅中加适量的油烧热。

9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可。

二、麻辣鱼头正宗做法王刚？

1. 香菇洗净背上打花刀

2. 小葱切段

3. 大蒜拍碎

4. 白菜洗净后掰成块

5. 豆腐切条

6. 姜切片

7. 蒜苗切段

8. 鱼头洗净切块

9. 热锅内放油

10. 把鱼头煎黄

11. 倒入姜片和鱼头一起煎

12. 倒入开水

13. 倒入料酒

14. 盖上锅盖大火煮开后小火煮20分钟

15. 鱼汤变白时倒入豆腐

16. 倒入香菇继续煮40分钟

17. 另起一个锅，锅放倒油放入蒜沫、花椒和干辣椒炒香

18. 把倒好的辣椒油倒入鱼头汤中

19. 倒入小葱

20. 再倒入白菜煮

三、麻辣鱼头炖豆腐正宗做法？

做法步骤

步骤 1

鱼洗净切块。加料酒胡椒粉腌制至少15分钟。

步骤 2

中大火煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 3

准备郫县豆瓣酱、火锅底料各一勺，花椒约20粒，切姜蒜，豆腐切块。 （我还切了一个中午剩的泡椒，没有的可以不用）

步骤 4

锅内留底油，下姜蒜花椒粒爆香。

步骤 5

小火，放入豆瓣酱、泡椒炒出红油。

步骤 6

放入豆腐和鱼块，倒入开水没过食材。加入一小勺醋去腥。

步骤 7

中小火一直烧到汤汁变少变浓稠。 这时尝一下汤底，如果太淡可以加一点点盐。豆瓣酱和火锅底料很咸，别加太多了。

步骤 8

大概10来分钟，出锅享用。

四、正宗川味麻辣鱼头的做法？

正宗川味麻辣鱼头做法

1、食材准备：胖鱼头1个，葱姜蒜香菜适量，花椒、干辣椒适量，小米椒、蒜末适量，郫县豆瓣酱两勺。

2、买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。

3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。

4、锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。

5、熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。这样，香喷喷的麻辣鱼头就做好啦！

五、麻辣鱼头的正宗做法王刚？

1、食材用料：

鱼头半个、香菜一棵、辣椒一个、大蒜头一瓣、葱少许、油适量、盐适量、麻辣味辣酱一勺、老抽一勺、生抽适量、白糖少许、黄酒一勺。

2、制作方法：

（1）鱼头泡水泡出血水，用盐搓洗鱼头表面的粘液。

（2）将鱼头反面黑色筋膜撕掉。

（3）去除鱼头的鱼鳃后整体清洗干净。

（4）锅内放油烧热放入蒜片煸炒香。

（5）鱼头放入锅内煎。

（6）一面煎好翻一面继续煎。

（7）加入一勺黄酒去腥。

（8）加入适量水和生抽开始炖煮。

（9）加入一勺老抽上色。

（10）煮一会之后加入一勺麻辣味辣酱。

（11）再加少许白糖提味。

（12）小火慢煮煮至鱼头入味上色即可出锅，撒上葱花。

（13）装盘放上香菜。

（14）撒上红辣椒。

（15）一道麻辣鲜香的麻辣鱼头就完成了。

（5）鱼头放入锅内煎。

六、麻辣剁椒鱼头最正宗的做法？

主料、鱼头1个、剁椒80g、姜数片、大虾、蒜1头、葱3根

辅料、料酒半小勺、食盐2小勺、色拉油1勺、白糖半小勺

1. 准备材料。

2. 鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟。

3. 葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒;另一半备用。

4. 锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟。

5. 锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香。

6. 倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火。

7. 蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

七、麻辣鱼头豆腐汤的正宗做法？

主料：草鱼头500克、嫩豆腐1块、麻辣火锅底料80克

辅料：油40克、盐1克、生抽15克、姜1块、料酒15克、葱花3克

做法：

步骤1豆腐洗净切片；香葱洗净切葱花；姜去皮洗净切丝

步骤2一半姜丝放在处理好的鱼头上，倒入料酒抹均匀，腌制片刻

步骤3热锅倒油，放姜丝和火锅底料炒香

步骤4倒入清水煮开，放生抽和盐搅拌均匀

步骤5放鱼头煮十五分钟

步骤6放豆腐再煮一分钟

步骤7撒葱花，起锅装盘即可烹饪技巧鱼头太大的要翻面煮熟。

八、四川正宗麻辣配方？

1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

2、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

九、砂锅鱼头四川正宗做法？

步骤 1

铁锅下菜籽油（猪油更香）熟后下入切好的老姜片翻炒，放入提前加了料酒，姜片，葱段腌制过的鱼头煎二面（可以用厨房用纸把腌过鱼头的汁水吸干）

步骤 2

把切成段的大葱段，泡姜片，几粒花椒，几根干红辣椒，酸菜段垫底放在沙锅里，上面放煎好的鱼头，加入开水淹没过鱼头（水稍多些），加一勺料酒，少许胡椒粉

步骤 3

家养的松茸，市场上有卖

步骤 4

盖上锅盖，汤开后放入切好的松茸片，西红柿片，打开锅盖大火熬5分钟

步骤 5

5分钟后加入切成块的老豆腐，中小火继续再熬5分钟，加盐调味，下入枸杞子，关火撒上葱花，（汤里可以根据自己的喜好加入蔬菜，或其它配莱）

步骤 6

一道鲜美无比的沙锅鱼头汤就大功告成了

十、麻辣鱼头热量？

麻辣鱼头的热量大概在2000卡，热量相对低一些。

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