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辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，印第安人在历史上多次驯化了这种作物。15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，明代传入中国。清代陈淏子之《花镜》开始有番椒的记载。中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。

生长周期大约为半年的时间。

通常分为三个阶段进行。

第一个阶段：

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第二个阶段：发芽后的辣椒长成幼苗，大约需要30天到50天的时间；

第三个阶段：辣椒开始进行开花结果，这个阶段大约需要60天到100天左右。

1、小辣椒的花不漂亮，果实却缤纷艳丽，有红的、白的、浅紫色的、桔黄色的……红色的小辣椒好像一只成熟的小草莓白色的小辣椒像一位披着白纱的妙龄少女浅紫色的小辣椒就像熏衣草的第二代橘黄色的呢，就像一只小火炬。

2、小辣椒的茎和铅笔差不多粗，深绿色的茎上夹着些米色的小斑点，越向上，茎就越柔软。它的叶子是卵圆形的，老叶子的颜色比较深，小叶子的颜色比较浅，叶面上“画”着许多叶脉。小辣椒的花非常小，呈白色，有五个花瓣。它们有的微微弯着腰，好像在絮絮低语，有的斜着头，好像在进入了甜美的梦乡……

3、小辣椒一天天长了起来，它全身都是绿色的。它的叶子是椭圆形的，叶片的顶端尖尖的，叶子嫩嫩的，摸在手中感觉很好。

一、整地、基肥

辣椒忌连作，也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。栽培辣椒地块，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。最好能做到冬耕，休闲冻土，以改良土壤，消灭越冬害虫和病菌孢子。

定植前再整地，表土仍保持较大土它，以便透气爽水，对防止落花、落营和落叶有良好的作用。长沙菜农对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底，土平它大、水畅流”。畦宽一般是1.3-1.7米（连沟），栽植2-3行。也有宽畦2.3-2.7米，在畦上横向栽植的。作畦的同时，每亩施腐熟厩肥50-80担，过磷酸钙15公斤，草木灰25公斤作基肥。

二、栽培条件

辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23-30℃，低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20-25℃，夜间为15-20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。

三、播种育苗

①苗床选择：苗床要选择背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽过茄科作物的地块。

②苗床准备：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面泼一层人畜粪，晒干后，盖上薄膜，防止下雨时肥份流失。

③播种：播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75-120克。播种后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度约2厘米左右，以盖没种子为度。然后浇水，待收水后，盖上地膜，最后用细竹竿或竹片围成小块拱架，架高0.5米左右，上面覆盖薄膜，将薄膜北边用泥土压实，以利防风。两边用砖压为好，以便随时揭膜，通风换气。

④苗床管理：播种后到出苗前，一般不需管理，发现开始出苗，要立即揭除地膜，否则形成高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白，秧苗萎焉，则需浇水，浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时，再检查一次，如发现局部仍呈干象，就进行补水，使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水，否则，因湿度过大，床温降低，容易发生病害。下雪天气，可加盖草窗，草窗上面再盖一层薄膜，还可以在床内安装电灯，以利防寒保苗。

⑤排苗：为使秧苗粗壮，根系发达，当秧苗出现两片真叶时，需假植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，边排边浇水，防止秧苗萎焉，排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。

四、定植方法

辣椒的定植以土温15℃以上为宜，过早定植，因土温低，生长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定植距离，早熟品种行距40一50厘米，株距26—33厘米，每穴l一2株，晚熟品种行距66—73厘米，株距50—60厘米，每穴1株。选择晴天的下午定植，当天上午苗床需浇水，以利扯苗。

五、中耕除草

定植成活后，及时浅中耕一次。植株开始生长，着重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕结合除草和培土。

六、肥水管理

定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则易引起徒长，推迟开花结果。当等一、二层着果后，要追施较多肥料，促进果实长大。果实开始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生长和结果。

如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨，落叶和死株现象就会相当普遍，特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此，在灌溉时，一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。

七、采收留种

作为鲜食的，大都采收青果，也可以采收红果。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。

留种采收株选结合果选的方法，即在田间根据品种特征选择标准株贴上标志，作为留种株。将其第一层果早日采收上市，留2—4层果作为种果，种果红熟后采收时，进一步选择具有本品种特征的果实，采摘的种果摊放在阴凉处，后熟5—7天，剖开取出种子，晾干后贮藏。

　　韩国九红尖辣椒品种：南方专用、耐热、抗病、加工型辣椒

　品种特性：

1.株高75-85cm，果长14-17cm，果径1.7-1.9cm，开展度小。

2.果色深红，光泽好，果实整齐性好，干果皮稍薄，辣味适中、香辣型，抗病力强，耐热抗湿，早熟性好。

青尖椒红尖椒的区别：形状不同、味道不同，所含的物质不同。

工具/原料

鲜小红尖椒500克。 食盐80克。 高度白酒60克。 八角4颗。 花椒20粒。 纯净水1000克。

方法/步骤

1/5 鲜小红尖椒剪去蒂，洗净，晾干表面水分。

2/5花椒放在炒锅里用小火炒成深褐色，盛出放凉，备用。

3/5坐锅点火，倒入纯净水烧开，放入食盐煮化，熄火晾凉。

4/5取小泡菜坛子，先装入小红尖椒，再倒入晾凉的盐水，加入花椒、八角和白酒。

5/5盖好坛口，置于室温25度左右的地方发酵12天即成。

种植辣椒的土地，前作作物不能为茄科或花生、桑地的土壤种植。

种植前必须有充足的有机肥，在起畦后开沟埋施。其中在穴施腐熟农家肥约500-800市斤，或适量火烧土，施后与泥土均匀掺混备种植，种植前先把大田的土壤深翻晒白后起畦，亩施生石灰粉约80市斤。

整地后起畦，畦南北向，双行植170厘米包沟，高25-30厘米，沟底宽约50厘米，种植株距约50-60厘米，行距约60厘米，打穴种植要求品字形。亩种植苗数约1300-1600苗。单行植可参照当地的习惯，定植应选阴天或晴天下午进行。

要使幼苗尽可能带土，以免伤根，提高成活率。

定植时淋足定根水，有条件的可在植株周围盖茅草或禾草，对于夏季降温保湿，防治雨水冲击对保护土壤有很大作用，同时可提高产品质量及产量。

1、温度。发芽适温为25℃，低于15℃发芽困难。植株生长期白天适温为22~28℃，夜间为15~20℃，低于15℃或高于35℃时，开花授粉不正常，常造成落花落果。

2、光照。属短期日照作物、在每天10-12小时的光照条件下，开花结果早而正常，对较长的日照有也能适应。要求中等强度的光照，光照不足会降低坐果率；强光直射，植株生长减缓，果实易发生日灼病。

3、水分。根系较浅，既不耐涝，也不耐旱，需经常供应水分才能生长良好。但田间不能积水，田间积水数小时，植株就会萎蔫，严重成片死亡。

4、土壤。韩国红辣椒对土壤条件的要求不甚严格，在不很肥沃、但含钾较丰富的土壤条件下，栽培的辣椒植株小而紧凑，结果少而集中，其椒果色泽浓，辣椒素含量高，品质好。

1· 辣椒，姜切片，大蒜切片，控干水分。

2· 热油，有花椒得放花椒，我家里没有就放了干辣椒。放冰糖，盐，生抽，香醋，白酒，汤汁煮几分钟，放凉备用。

3· 把汤汁辣椒一起放在干净的盒子里，冰箱冷藏。多放两天更入味。

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