香糟卤和糟油一样吗，香糟卤剩下的糟泥还有用吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香糟泥是用糟泥和一些盐，香料制作而成的一种制作食物的原料，在造酒业里面就会产生这种副产品，可以制作出各种各样美味的食物。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。香糟汁,主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成。

香糟田螺的制作方法和需要材料使用说明

主料：

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辅料：食用油100克、葱段25克、姜片20克、黄豆酱油100克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精2克。

制作方法：

1、选择个头中等的鲜活田螺，先用自来水漂洗一边，去除外壳污物，然后加入清水淹没田螺，滴水几滴香油（可以加快田螺吐出泥沙）使其吐尽泥沙，然后剪去尾壳，待用。

2、将香糟100克放入碗内，再加入100克黄酒和适量清水，搅拌后浸泡一小时，然后再用绵纱将汁液过滤出来，即成香糟卤。

3、炒锅洗净，开火烧热，下入植物油100克，葱段25克、姜片20克，煸炒出香味，随后倒入处理好的田螺略炒一会，再烹入适量黄酒（主要是帮助去腥），再加入100克酱油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和适量清水，用中火烧开，翻炒至田螺肉熟时加入2克味精，2克鸡精，即可出锅。

4、将炒田螺的汤汁过滤，倒入香糟卤中，搅拌混合，将田螺放入香糟卤中，待入味后即可捞出食用，一般约1.5小时-2小时即可食用，食用时装入盘中，可单独食用，也可以和香糟卤一同蘸食。

注：如果喜欢辣味或者麻辣口味，可以在烹制田螺时加入适量的辣椒和花椒。

材料

鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺

做法

1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。

3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。

4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。

5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。

6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。

糟卤蚕豆粒

材料:

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法:

1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。

3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

料理小百科

1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。

2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。

红糟卤猪脚

材料:

猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄

做法:

1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。

2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。

3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。

糟卤泡椒凤爪

简介:

特别适合夏天吃，下酒佐餐当零食都不错。

材料:

鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干

香糟汁的味道：

香糟味

香糟汁的制作材料：

主料：香糟（红或黄），清汤。

教您香糟汁怎么做，如何做香糟汁

将香糟（红或黄）用清汤泡开，用洁白纱布过滤，其过滤出的汁即为香糟汁。

香糟汁的制作提示：

不可加汤太多，多则汁稀味淡

步骤:

1.

瓦罐,自制好的酒糟可放入瓦罐中保存,瓦罐本身的密封性好,并且不透光在瓦罐上盖入罐口,...

2.

保持条件,先将装酒糟的容器泡入冷水里,再放至阴凉避光的地方

3.

冰箱里,先需将未食用的酒糟密封严实,再放到冰箱中冷藏

4.

泥土中,可将酒糟放入容器中,密封严实,放至避阳阴凉的泥土中

以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。

上海老大同糟泥5包（每包500克），绍兴五年花雕酒15瓶（640克/瓶），切块苹果2只，糖桂花50克，香菜50克，香料粉50克（用纱布包扎好，香料粉38元1包，凉开水1500克，将以上原料一起搅拌均匀，放置5小时后（最好放入冰箱保鲜格），用面粉袋（因为普通纱布的网眼太大）将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来，从袋子中过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟卤，剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。

用料

水 25克

奶 20克

砂糖 80-100克

酵母 5克

中粉 600克

自制酒酿 250克

做法步骤

步骤 1

水+牛奶+糖+酵母，2分钟／37℃／速度3，激活酵母。 +250克酒酿，小美10秒／速度6搅打。 +中粉600克，先30秒／速度3-6混合，再揉面模式2分钟揉面。

步骤 2

盆里抹油防粘黏。揉面完毕，拿出酒酿面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵。（放入发酵箱30度发酵到2倍大，约2-3小时，比普通面团发酵慢点）

步骤 3

发酵到两倍大大的酒酿面团拿出来排气，静置15-20分钟醒发，再整形成馒头。

步骤 4

整形好的酒酿馒头再次放入酵箱30度℃发酵，约1-1.5小时，发到1倍大。

步骤 5

小美主锅放入800克冷水，23-25分钟／V／速度1蒸熟。

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