宝鼎香糟卤做什么，宝鼎天渔香糟卤

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凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

鱿鱼去皮洗净，以开水氽烫后泡冷水备用。

2、把辣椒、姜洗净，辣椒切段，姜切片备用。

3、锅中加入清水500毫升、酱油100毫升、米酒50毫升、五香粉1匙。

4、再把鱿鱼、辣椒和姜片放入锅内煮沸，用小火卤5分钟后，熄火加盖焖5分钟即可。

食材：

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排骨500克，小葱2根，生姜1块，老抽1勺，花椒适量，八角2块，桂皮1块，香叶2片，生抽酱油3勺，香菇5朵，大酱1勺，酒糟2勺。

做法：

1.排骨洗净后，冷水浸泡半小时。

2.准备一个大肚子的砂煲，把排骨放进去，加水刚刚没过排骨。

3.加入一块生姜，不需要切碎，并且最好不要去皮。

4.把所有干的配料装入料包，放入，小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用，香菇洗净，热水烫一下后放入。

5.大火煮开后，如果表面有浮沫的话，捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱和酒糟。

6.转中小火，盖盖子定时40-50分钟。

7.到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来。

8.把我们的排骨捞出来，即可。

绍兴糟卤和上海糟卤都是当地老百姓比较喜欢用的一种糟卤。也是可以糟许多荤菜和蔬菜类的糟卤，如荤菜，猪脚，猪肚，鸡和鸡爪。蔬菜如，毛豆等。我的感觉区别应该在上海糟卤囗味重一点，也咸一点，绍兴糟卤的囗味清淡一点。二地口味各有长处。深受百姓喜欢。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。

2015年度糟卤金品榜中，宝鼎糟卤连续10年荣登榜首，海鸥、鼎丰分居二、三。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取的糟汁。配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，陈酿酒糟的香气突出，糟溜煲汤皆宜。

糟制食品是深受喜爱的传统江南名肴。由于糟醉食品的原料大都以水煮方法烹制，原料的营养不易流失，因此糟醉食品被崇尚健康的现代人所喜爱。宝鼎糟卤因其独特的风味、优异的品质，在2015年达成了上海市场占有率近半的好成绩。

糟油和糟卤区别：用途不同。

糟油是油，主要用于烹调热炒菜肴。

糟卤是无色液体，主要用于清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟油的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟油，制成的糟油应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸变质，随用随取。

选用原料一定要新鲜，经过初步加工，保证原材料大小均匀，动物原材料应该自然冷却，不易用冷水冲凉，使内部热量散发不出去容易变质，盐度及糟制时间，在制作糟卤时盐度的使用量应5%-8%，糟制时间控制在2-4小时，时间过短不易入味，时间过长味型过重

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。使用方法糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸

家常的糟四宝一般是花生、鸡爪、虾、毛豆，几样糟味拼在一起，并没有固定的搭配，家家都不一样，上海人家常的糟味，总是有似有若无的酒香，还有回甘不绝的甜。

制作江南糟味用的糟卤是香糟。做黄酒剩下的糟泥，酒香味浓郁，是制作香糟最好的原材料。

在糟泥中加入花雕酒，是为了让糟泥通过花雕的浸泡，完成二次发酵。用手将糟泥抓碎，搅拌均匀，使糟泥与酒更加充分的混合，在搅拌中，空气不断混入，也使糟泥更易发酵。陈皮的加入，更好的激发了糟泥的糟香，搅拌后加盖，包上保鲜膜，避免酒香挥发，放在阴凉处静置二十四小时，等待糟泥的完美蜕变。

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