白切鸡怎样摆盘好看有几种摆法，白切鸡摆盘教程图

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤/方式1

鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用

步骤/方式2

水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟

步骤/方式3

取出后放入冰水浸凉

步骤/方式4

切块，摆盘

步骤/方式5

生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成沾水

白切鸡摆盘

1。浸熟仔鸡一直。

2。把鸡颈斩断，暂放一边。

3。斩出鸡身两边的翼。

4-5。斩出两边的鸡腿。

6。将鸡胸和鸡背分开。

7-8。将鸡背斩开，分成三件。

9-10。起出鸡胸骨。

11。斩去鸡腿的骨节。

12。用刀将鸡腿一劈为二。

13。全鸡被分为十大块鸡件。

14-15。将鸡颈上的鸡头斩下，鸡头嘴斜向上摆放在前端，鸡颈斩成小件上碟。

16-17。将劈离出来的鸡腿大骨部分斩成小块，一开三，叠在鸡颈上。

18-19。鸡背5刀开6块，摆放在碟的边缘。

20-21。鸡胸6刀开成7块，摆放在碟中间，即叠在鸡腿骨上。

22-23。鸡腿4刀开成5块，上碟铺在鸡胸、鸡背上，后尾交叉叠放。

24-26。将鸡翼先直划一刀，再横切三块。

27。鸡翼上碟，切回全鸡形状。

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

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可以根据不同的菜摆放在不同形状的盘子里的，蔬菜搭配，鱼肉搭配，建议用白色的盘子摆放比较清爽，拼盘：

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1、第一刀先斩掉鹅脖子部分，然后再把鹅脖子均匀斩件，并取一半的鹅脖子在盘中垫底。

2、第二刀是从鹅屁股处下刀，对半斩开鹅身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

3、第三刀是从鹅翅根处下刀，斩下鹅的翅膀。

4、第四刀是横刀批割，从鹅腿的大腿根部关节处割下鹅腿。

5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鹅剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鹅身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鹅身摆放在盘子中间。

6、第六刀是把刚才割下的鹅腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鹅身上。

7、第七刀是处理鹅翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。

8、第八刀是处理鹅头，一刀将鹅头斩成两半，然后取其中半只鹅头摆在鹅脖旁边。

9、此时一盘白切鹅的斩切和摆盘就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。

鸡对半开了，左右换一下位置，然后拿左边（随意一边都行）先起鸡翅鸡腿出来放着，鸡身对半再砍，把两条鸡身太凸出、尖的地方砍一下修完整（上给客人的可扔可留出来自己吃，鸡自己吃的话边角料放盘子中间竖着放成一条就成）再跺块，刀要锋利，跺好完整地放盘子的右边摆上，再砍鸡腿鸡翅放回原位就成

工具/原料

猪肚 (一个)

黄酒 (10g)

生姜 (10g)

红枣 (5个)

酱油 20g

明矾 5g

米醋 10g

香菜 10g

方法/步骤

1/7

新鲜的猪肚，将猪肚上白色的肥膘切掉

2/7

将猪肚翻过来（猪肚都切有一个小口），把里面的脏东西用水冲掉，放生盐搓，将猪肚里层表面的粘糊糊的东西搓掉，冲干净再用生盐搓一次。

3/7

搓完生盐后再放面粉揉，揉几分钟后冲洗干净，这样就可以去除异味了。

4/7

将胡椒、红枣、姜、酒塞到清洗干净的猪肚里

5/7

降处理好的猪肚放进瓦煲里加水烧开后转小火煲大概一个半小时后捞出放凉。

6/7

将猪肚放凉后切好摆盘

7/7

调点料：蒜蓉、生抽、蚝油、香油调成味料，放点香菜

答：荷花摆盘造型。

先将盘子中心放入少许胡萝卜丝或是黄瓜片摆放均匀后，然后上面铺上一层切好的猪肚片，叠加起来荷花芯状态。

然后在盘子底部放入生菜铺底，摆放均匀猪肚片，盘子四周用绿色黄瓜片和胡萝卜片进行卷起荷花造型摆放均匀一圈。

荷花造型特别漂亮。

用料 鸡 一只 姜 些许 蒜 些许 黄冰糖 一大块，拍碎 酱油 半碗 水 一碗半 料酒 些许 蚝油 些许

酱油鸡的做法

将整鸡洗净，抹上些许酱油和盐

里里外外地给它“马杀鸡”一下

待其稍微晾干

把黄冰糖拍碎

备好一切，准备就绪

今天的鸡约两斤多，我喜甜，挑了块大大块的冰糖来拍碎

小火热油

晃一晃锅，让油挂得均匀些，鸡下锅时不容易粘锅

倒入冰糖碎

翻炒，待其融化呈焦糖色。个人不喜老抽，喜欢冰糖上色，感觉比老抽更好看，口感也更好。

转中火，将整鸡下锅，快速倒入些许酱油，至少也得约50ml，不停翻面，让鸡肉表面均匀上色，这时候的手得快，而且小心点，别粘锅了，后面一熬煮，把皮给搞烂了。

酱油煮开了转小火，不停往鸡身淋酱汁

加入蚝油

加入料酒

加入姜片蒜瓣，我还塞一些进去鸡身内部。家里没葱了，忘了备，大家伙儿如果有，两条葱绑个结，抹盐那时就可以塞进去了。

翻面……淋酱……翻面滚一滚……再淋酱……

倒水给鸡身降温，皮才会爽滑。

根据试味调整，如果有需要，作个调整：如果咸了加点水，淡了就加点酱油……

继续翻面……淋汁……侧面正面反面……都均匀煮煮

留一碟酱汁蘸着吃或者淋上

待其收汁，即可起锅

静置，晾凉，开吃时可斩块可手撕。

九、白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切，怎么样分解斩切摆盘才好看？

白切鸡 主料鸡1/2只 辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克 白切鸡的做法 1.取半边鸡肉，里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 6.锅内的水开后，把鸡肉放入 7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中 9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟 11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可 烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳 2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久

白色火龙果切法：

1.将白火龙果切成两半，用水果刀绕着周围划一圈，然后慢慢剥开。

2.再将果肉分成四半。

3.再把底下果肉的用刀分成一块一块的，错落开摆放在果壳里，将装满果肉的果壳放盘里即可。

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