锅包肉为什么不能用木薯淀粉，锅包肉能用红薯淀粉代替吗

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不可以

如果你选红薯淀粉，锅包肉有中能成糊块状，而且色泽难看发黑，因为红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。红薯却适合久煮，安徽有一道名菜，山粉烧肉就要用红薯加滚水做成丸状与肉同煮，久煮不烂且咬起来会筋道十足，用红薯还能做成火锅里的氽烫食材，爽滑有韧性的火锅宽粉。

能， 在食用木薯粉的时候也有一些禁忌,要知道木薯是有一定毒性的,在平时吃的时候不可以直接吃,木薯粉也有一定的毒性,所以也不要直接吃,我们在食用的

红薯粉也是能代替木薯粉的,在制作芋圆的时候,主要材料就是木薯淀粉,因为它口感极有弹性,征程食物后还非常晶莹剔透,而红薯粉在蒸熟之后是灰色的,因此达不到同样的效果,而若是制作汤圆等只需要弹性的食物,那么是可以用红薯粉代替的。

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做锅包肉可以用玉米淀粉的，但是玉米淀粉比较黏，炸出的肉口感不会太好，建议做锅包肉采用土豆粉。土豆粉做出的锅包肉外焦里嫩，非常酥脆。但是一定要把握好水和淀粉的比例，一般为1:2的比例最好，将里脊肉均匀挂糊后小火炸制两面焦黄，吃起来特别香脆。

淀粉选择不对、水与淀粉比例不对。市面上的淀粉种类很多，做锅包肉最好选用土豆淀粉比较好，土豆淀粉黏性强，易挂糊，而且炸出的锅包肉外焦里嫩；挂不上淀粉的原因还可能是水和淀粉的比例不对，一般比例为1:2，若加水过多，也是不容易挂糊的。

答；锅包肉为什么不用玉米淀粉（玉米淀粉容易使肉黏连）。

用料

猪里脊肉 250克

土豆淀粉，面粉 1：

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盐 少许

小苏打（可以不放） 少许

白醋 1大勺

白糖 1大勺

番茄酱 2小袋

胡萝卜 1片

大葱 少许

香菜 1根

食用油 适量

做法步骤

1、里脊肉去掉筋膜后切成约一元硬币的厚度，然后用刀背轻轻捶打，使肉质更松散

2、捶打好的肉片加葱姜，料酒，少许盐抓匀，再加少许食用油锁住水分，防止肉片粘连

3、胡萝卜和大葱皮切成细丝，香菜只要梗，切成段

4、淀粉和面粉一比一的比例，加一点点盐和小苏打用清水调成糊状。面糊不要调的太稠，能挂住就好，否则炸出来的面皮会特别厚，影响口感

5、一勺白醋加一勺白糖，两小袋番茄酱，搅拌均匀，调成锅包肉的汁

6、锅里多倒一些油，油温烧到六成热时，挑出里脊肉里面的葱姜丝，裹上面糊，放入油锅里小火炸 肉片很薄，很容易熟，所以炸制时间不需要太长

7、全部炸好之后待油温再次升高，放入里脊片复炸 放进去几十秒看到肉片表面变黄，赶紧捞出

8、减点油倒入调好的料汁，烧至粘稠后放入三丝，快速搅拌几下后倒入里脊肉，迅速翻拌使其均匀的裹上酱汁即可出锅

不用加泡打粉，如果想要追求松脆的口感，淀粉本身通过油炸是可以实现的，如果是要替代淀粉是绝对不行的。

可以，只不过用玉米淀粉做出来的锅包肉较粘，口感不好，并且没有外酥里嫩的效果。建议用土豆淀粉做锅包肉。锅包肉是有汁的，用土豆粉炸出来后是硬硬的，但再上汁会变软，有外酥里嫩的效果。而用玉米淀粉炸出来的锅包肉很粘，是无法达到酥脆口感的。

木薯淀粉可以做锅包肉因为它的成份不是很高

小麦淀粉能做锅包肉。因为做锅包肉主要原料有小麦淀粉和肉类，而且小麦淀粉在制作他们的过程中占原料的一半，所以我们的小麦也含有大量的营养。我们人类也能从中得到更多的营养价值和经济价值，所以我们在市面上要购买一些这样的东西来吃。

番薯是一种常见的食物，里面含有大量的糖分，可以当我们的主食，既可以饱肚子还不用担心长胖。而番薯粉是番薯加工而成的，里面除了有番薯之外哈有其他添加物，其中番薯的营养就会流失一部分，一般直接吃番薯比较好。

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