生蚝与牡蛎，牡蛎的营养价值与做法

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营养成分日本学者早在1987年就对牡蛎的干品所含营养成分进行了深入的研究并与其他海产品进行了比较。结果表明,牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素,其中钙含量为40～94.04mg/g，铁为5.50～8.00mg/g，硒为49.00mg/g，锌为22.54mg/g。牡蛎肉(干品)提取物中牛磺酸含量为50.6mg/g，其含量仅次于薄壳乌蛤。而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品。牡蛎密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50µmol/g)、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪总量的20.4%)，无机盐、维生素含量也很丰富。吴成业等进行了太平洋牡蛎、僧帽牡蛎和近江牡蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析。三者中皆含有人体所有8种必需氨基酸,其中含量最高的都是赖氨酸,这对平衡国民膳食中氨基酸比例具有重要意义。三种牡蛎中牛磺酸的含量分别高达7.542，4.388和3.591mg/g，几乎超过其他游离氨基酸含量的总和。同时，发现牡蛎中游离氨基酸的含量随着季节的不同而异。牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。牡蛎中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。

吃生蚝有什么好处？

何谓生蚝？即把整个的蚝放在火炭上烤，烤到蚝壳裂开了，蚝 就熟了，什么料也不用加，便可直接入口。说熟其实就不熟，只是半熟半不熟，这样的蚝最新鲜最好吃，这个时候，蚝里面的汁还没有蒸发干。所以，吃蚝的顺序应该是先把蚝汁喝了，再慢慢品尝蚝肉。敢吃介辣的不妨在酱油里放点介辣，以增加感官的刺激性。 吃蚝的人多了，卖好的蚝的也跟着多了。所谓供需平衡，但在不知不觉中也增加了竞争性。于是商家便打出各式各样的招牌以吸引顾客，什么湛江第一蚝、蚝吧……其实这些都算不了什么，太过于寻常了。但平凡之中总有特别的吧，中医美容养生食府就是这么一家。烧生蚝--养生--壮阳是这家的主打招牌。但从现实来说很难把中医跟烧烤联系在一起的，几乎所有的中医生都叫他的病人不要吃烧烤，原因是吃了容易上火。火为六淫之一，火为热之极。火具炎上与急迫的特性，故火邪致病，发病急，变化快。 蚝本来并非六淫之物，其性甘咸平，无毒。但凡性平者，就没有寒热之过偏。所以，生耗本无罪，但因沾上烧烤的关系，便由正变成了邪。在中医的范畴里，所有的淫都是邪。《本草拾遗》说：

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“牡蛎肉，于姜醋中生吃之，主丹毒、酒后烦热、止渴。”原来，生耗还有解酒的作用。看来，今人用牡蛎壳作为解酒的原料是应该改改了。 生蚝可以壮阳，这个问题应该研究研究。 我们翻开《中药大辞典》便可发现蚝的功能主治：滋阴养血，治烦热失眠，神志不安，丹毒。滋阴跟壮阳是两个对立面，中医说的虚症有阳虚和阴虚，阳虚应壮阳，阴虚应滋阴。切不可乱补。阴虚者则火旺，虚火上扰，则心神不安。古人崔禹锡在他的《食经》里早已说过：蚝可以治失眠，志意不安。《医林纂要》：（蚝可以）清心补心，滋阴养血。《七卷食经》就警告我们：有癞疮不可食（蚝）。 可见，古人对蚝这种东西已经很了解了，但还不透彻。对于蚝的营养成分，现代人的认识就比较充分。认为其富含蛋白质、脂肪、肝糖和10氨基酸以及各类维生素。其含锌量是诸食物之冠，具愈合组织益智作用。所含牛磺酸具降脂减肥作用，另外还具有抗菌作用。 原来，蚝还真的有这么多好处，怪不得每晚洛溪新城食蚝者众，有段时间更有洛溪蚝贵的现象。行情最好的时候，一只小小的生蚝可以卖到5元。商家打着生蚝可以壮阳（对于男士而言）有着明显的炒作和欺骗的色彩。迄今为止，我查遍手头的资料都没有一篇为生耗可以壮阳立说的。显然，夜幕下的洛溪新城各家烧烤店门面上的霓虹灯说散发的“生耗壮阳”字样，只是为了吸引食家的眼球而已。因为壮阳的缘故，所以食蚝者多数为男士们，这样的场面，即使有女性，她们充其量也只能是陪衬。 与其说生蚝可以壮阳还不如说它可以养生美容。这样一来蚝的功用更加名正言顺，也去掉了重男轻女之嫌。再说，壮阳向来都是为男士而定的，未听说过女性也要壮阳的，。所以，打着生蚝壮阳的旗帜，显然是一种商业失误，非常明显的断了自家的财路。美丽对于绝大部分来说有着无法抗拒的诱惑。身材魁梧的女士们投巨资纤体为了啥？不就是为了拥有美丽迷人的身段。既然蚝含有牛磺酸，具有降脂减肥的作用，那么体重超标的女士们不妨考虑一下多吃几只生蚝，而不要被大街上所谓的生蚝壮阳说误导。 说蚝有抗菌作用就不敢肯定了，但某些人吃了会过敏却是真的。所以脾胃虚寒、对海鲜有过敏史的人还是少吃或干脆就不吃，以免吃蚝不讨好

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