什么食物含胶原蛋白孕妇可以吃，含胶原蛋白的食物十大排行有哪些

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人体中最丰富的蛋白质 人体中大约四分之一的蛋白质是胶原蛋白。胶原蛋白是一种主要的结构蛋白，形成分子电缆，它加强肌腱和支持皮肤和内脏器官的巨大的，有弹性的薄膜。骨头和牙齿是由矿物晶粒加入胶原蛋白形成的。胶原蛋白提供人体的结构，保护和支持软组织，而且用之连接它们的骨骼。但是，尽管它在人体中有重要作用，胶原蛋白仍是一种相对简单的蛋白质。 胶原蛋白三维螺旋结构 胶原蛋白含有三条链，缠绕形成紧密的三维螺旋。这里的图示显示的是整个分子的一个小片段--每条链有超过1400个氨基酸组成，只有20个氨基酸被显示在图中。三个氨基酸的重复序列形成这种稳定的结构。每隔两个氨基酸是一个甘氨酸，一种小型的氨基酸，很好的组装在螺旋的内部。链中剩余位置被其它氨基酸填充：

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脯氨酸和被修饰的脯氨酸，羟脯氨酸。脯氨酸并不像我们预料的那样常见，因为它在多肽链中形成的扭结，很难存在于典型的球状蛋白中。但是，正如你在下页所见，这是这种结构蛋白的一种正确的形状。 维生素C 羟脯氨酸，对胶原蛋白的稳定性起关键作用，它是在胶原蛋白链形成后经修饰的脯氨酸构建的。反应要求在有氧条件下维生素C的协助。不幸的是，我们人体不能制造维生素C，如果我们不能从食物中摄取足够的维C，结果将十分严重。维C的缺乏减慢了羟脯氨酸的产生，停止新的胶原蛋白的形成，最终导致坏血病。坏血病的症状--牙齿松动和易受损伤--因为缺乏胶原蛋白去修复由每天活动造成的 磨损. 食物架上的胶原蛋白 来自家畜类动物的胶原蛋白，是烹调中的一种常见的成分。像多数蛋白一样，当被加热时，会破坏它的结构。三维螺旋展开，而且链分开。然后，当缠绕的变性链团冷却时，它像海绵一样使周围的水上下浸透，形成凝胶。

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