四川红烧甲鱼的做法，红烧甲鱼的家常做法小孩吃

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如今已是秋冬季节，很多人已经开始进补了。说到滋补的食品有很多，如羊肉，乌鸡，阿胶，红枣等等。但是有一样是不能忽视的，就是甲鱼。甲鱼历来被人们奉为滋补圣品，具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼，是闽菜中的一种，久负盛名，不仅经常出现在宴席上，现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天小编就给大家推荐这道菜的做法，感兴趣的可以跟着步骤学做。制作红烧甲鱼所需食材:1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。3.酱油，生抽，料酒，盐。红烧甲鱼步骤做法：

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1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。8.出锅后撒上葱花即算大功告成。这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。这是一道很讲究的菜，在做这道菜时，有些细节需要注意。首先，在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。美食点评：秋冬之际，做一份红烧甲鱼是很不错的滋补方法。甲鱼还可以净化血液，是高血胆固醇人群的福音。而且，甲鱼具有补血的功能，贫血的人常吃可以改善贫血的症状。除了药用功能，红烧甲鱼的味道也是相当不错的。甲鱼肉劲道鲜嫩，汤汁浓稠，鲜香满溢。

红烧甲鱼的做法　　原料：　　甲鱼（1250克）。　　辅料：　　猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。　　调料：　　姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。　　做法：　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 　　

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