怎么做到麻辣鲜香火锅底料，怎么样才能做到正宗火锅底料

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正宗四川火锅底料首先备料如下

干辣椒节，花椒，豆豉，冰糖，生姜，大蒜，大葱，洋葱，香料【八角，三奈，桂皮，茴香，白扣，香叶，香茅，草果，香果，罗汉果，毕波，老扣，砂仁，排草，灵草，丁香，香枝，香姜】上等牛骨汤，醪糟，

第一步，先将一部分干辣椒用开水煮透，沥干水分用刀剁成末【老师傅叫他糍粑海椒】备用。生姜切片，大蒜去壳，洋葱切片，大葱切节，干花椒泡水备用。以上香料后九样是前九样的一半【注丁香只要五分之一多了翻苦】打成末备用。

香料

第二部，炒锅上旺火，加熟菜油，牛油烧开下姜葱蒜洋葱炸干水分。打去渣留油下豆豉冰糖稍炒一下，下郫县豆瓣转入小伙慢炒两小时左右，待豆瓣炒熟香，下糍粑海椒，香料，泡过水的花椒，醪糟，干海椒节，稍炒一下关火焖两小时。这样火锅老料就炒好了第三步加火锅老料两勺加味，加牛骨汤，上火这样正宗的四川火锅就好了，想吃什么就烫什么吧。

沾碟根据喜好加香油大蒜末，豆豉，香菜，小米椒，花生碎，大头菜颗粒。

以上的回答都是错误的！

满族正宗火锅，不用辣椒，辣椒用于火锅是1840年后才开始的，而且是四川火锅才用辣椒做锅底，

满族火锅，不用辣椒，主要用老鸡汤，加盐和香料熬做老汤，东北的人参山楂葱猪油等做锅底，用开水煮，涮肉片就行了，肉片要薄一点，

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