腊鱼怎么做好吃家常做法视频，腊鱼干怎么做好吃家常做法

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腊鱼家常做法如下：

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食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺

1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。

2、然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒。

3、然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅煎一下，煎香。

4、水煮滚出锅就可以了，煎鱼时将大蒜和青椒切碎。

5、最后鱼块出锅后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上，淋上生抽和蒸鱼豉油。

6、上锅蒸十五分钟左右就完成了。

1、做法一： （1）备腊鱼和红辣椒。 （2）将辣椒剁碎，鱼切块。 （3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。 （4）再放进剁好的红辣椒。 （5）适量放点盐让辣椒入味。 （6）淋上酱油上色。 （7）翻炒入味。 （8）出锅时放点味精即可。 2、做法二： 材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克。 做法： （1）将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。 （2）腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。 3、做法三： 材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个。 做法： （1）准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行。 （2）草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。 （3）晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。 （4）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。 （5）花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。 （6）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。 （7）晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。 （8）外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。 （9）腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水。 （10）准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。 （11）抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

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