厨师长农国栋香煎黄花鱼，香煎黄花鱼舌尖上的中国

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香煎黄花鱼的做法1.黄鱼治净，两面斜打深花刀2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果5.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀6.入锅前控干多余的面糊7.烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中

“黄花鱼以肉质滑，滋补里强得到食家的认可。可我总感觉深海里的鱼特腥，而且不是新鲜的鱼而吃的少。我们这里离大海特远，海鲜类的鱼都特贵，有时去买还有不新鲜的，除非去冷库去买，可买的少更贵，那里都是以批发为主。这黄花鱼吃的还多些，属于普通类的鱼，大型超市都有买的，一般都是成袋买包装好的，就想挑选也么有余地。黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。”食材明细主料

用料 黄花鱼 香菜 白酒 生抽 食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉 大蒜 红辣椒 香煎黄花鱼的做法 将买来的冷冻黄花鱼解冻去鳞去腮；用破肚子的方法取出内脏。由于黄花鱼的背很厚，所以在鱼背的一侧用刀开一道口子，口子要深到鱼脊。将食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉 白酒 生抽调和成卤料抹在鱼背的口子里以及鱼肚子里，并在鱼的两面各摸一小勺盐。将鱼腌制半小时。为什么要破鱼肚子去内脏而不是从鱼嘴去，一方面是便于吐卤料，另一方面是把洗净的香菜填入鱼肚中，以达到十分好的去腥效果。在锅中倒油，将大蒜、红辣椒切小放入油中煸香后，下锅煎鱼。用煤气炉的朋友注意了，一定要热锅冷油；而像我一样用电磁炉的朋友，则要将油烧红，关火再将鱼下锅，这样才能保证鱼皮不破煎得漂亮。把鱼两面煎好之后，加少量水，煮鱼。水一定不能多，漫过鱼肚子即可，两面煮。起锅装盘，一条香煎黄花鱼就做好了。

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