如何煮酱油水鱼，泉州酱油水鱼的做法

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酱油水鱼的做法:1.鱼杀洗干净，用醋、酱油、姜丝腌制5分钟；2.蒜叶切好备用；3.锅里热油，爆香料头；4.下入腌制好的鱼，连同腌制鱼的汤汁一起倒入锅里；5.撒上蒜白盖上盖子焖煮；6.轻轻给鱼翻个面，撒入蒜叶；7.调入盐、鸡精；8.焖煮至快收汁时即可出锅。

常宁活水鱼做法，家宴做法，简单的做怎样好吃？

制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

清蒸水鱼的做法

调料：

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1. 高汤·10 大匙2. 料酒·1 大匙3. 胡椒粉·1 小匙4. 精盐·1 小匙5. 味精· 小匙材料：1. 甲鱼·1 只2. 香菇·50 克3. 鸡肉·100 克4. 火腿肉·50 克5. 冬笋·50 克6. 油菜·20 克7. 香葱·3 棵8. 生姜·1 小块制作步骤：1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；2. 将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；3. 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50 分钟取出；4. 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；5. 最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。小贴士：甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

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