扁鱼块的做法大全，麻辣乌江鱼块的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

把乌江鱼洗干净，剁成块儿，油烧到6成热下酸菜爆炒。加点水，最后到上鱼就可以了。

刀工成型：

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将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

烹调方法：

煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

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将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）



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锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。



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用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。



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打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。



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把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。



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打捞出鱼片，放入盆中



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将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中



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最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。

1、原料：乌江鱼、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。 2、乌江鱼清洗干净，宰成块。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。 3、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。 4、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。 5、把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。 6、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。 7、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。 8、放入腌好的鱼块煮三分钟。 9、最后放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。 10、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。 11、装入大盆，吃完鱼鱼以后可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜即可。

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