小龙鱼用多高的水位，椒盐小龙鱼的正确做法

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1、龙鱼一条，先弄晕，用普通杀鱼的方法去鳞片，龙鱼鳞片多又硬，去了才能切开肚子，开膛破肚，把鱼鳃和肠子取出来处理完的龙鱼切段，

抹少许料酒，盐，放点姜丝放一边腌制，然后再切葱姜蒜青红椒红。

2、热锅下油，油烧热了再下龙鱼，转中火煎，煎个四十秒这样，感觉鱼身硬朗了再翻面，下姜丝一起煎，大蒜也可以这个时候下。

3、两面煎微黄以后加热水，酱油，蚝油，白糖，稍微翻动一下，再下青红椒块，盖上盖子焖，没有盖子也无所谓，煮到快收汁的时候下小葱的葱白，最后收汁即可。

4、出锅，撒上葱花。

烤平鱼的做法

原料：

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鲜平鱼两条，洗净，去除内脏，表面打花刀。调料：糖、盐、生抽、料酒、鸡精、花椒、大料、辣椒粉、孜然粉、芝麻。葱段和姜片入鱼肚内，用所有调料混合后涂抹在鱼身上，腌制一个小时。烤箱220度预热后，把烤盘上铺上锡纸，在锡纸上放少许色拉油，放上腌制好的鱼，在鱼身上再加些油，（避免烤制的时候太干），烤20分钟左右就可以了。中间可以将鱼翻一次，两面都烤到金黄色就好了。

干炸小平鱼的腌制和做法

小平鱼去头洗净，加精盐，料酒，姜片，葱段，醋，腌20分钟，去掉葱姜，将面粉加水，少许精盐，也可以加一些胡椒粉，面糊不要太稠，基本能挂在鱼表面上就可以了，将油烧开，将鱼逐条放入油内，翻个以后改小火炸至微黄后，在改大火炸焦即可捞出

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