鲶鱼煲干芋头梗做法，海口鲶鱼怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

海南鲶鱼煲的做法步骤

步骤一：

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步骤二：烧开水，把洗净的鲶鱼烫一下，要把表膜洗干净，去芯切成块备用。

步骤三：一半生姜半头蒜切成粒备用。

步骤四：砂锅洗净开火，放油，倒入一半油热，放生姜煸出香味，放蒜头，再加入豆腐乳，扁出香味，放一半豆豉，再放黄豆酱煸香。放入鱼块，加入酱油，蚝油翻炒均匀。

步骤五：加水没过鱼，会放生姜片，剩下的豆豉再放入酸笋，芋头梗，豆腐块，盖上盖煮开煮开2到3分钟，再加入尖椒圈，出锅前放盐，鸡精调味即可。

需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 2kg、食盐 适量、调和油 适量、元贞糖 适量、洋葱 适量、黄酒 适量。；

1、鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。；

2、先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上，腌制20分钟。；

3、锅里下油，煸炒姜片和洋葱。；

4、接着加点糖炒酸菜。；

5、片刻后，加入适量的清水。；

6、水开后，再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟。；

7、把黄瓜切片，放在碗里。；

8、最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。

主料

鲶鱼2条

茄子(紫皮，长)2根

辅料

野山椒适量 色拉油适量 姜1块 葱1根 蒜6瓣 花椒30粒 郫县豆瓣酱2汤匙 香菜2根

步骤1

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

步骤2

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

步骤3

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

步骤4

起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

步骤5

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤6

下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

步骤7

添加没过的水，加糖调味，大火烧开

步骤8

茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

步骤9

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

步骤10

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

(1)清蒸鲶鱼：

材料：鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油

做法：

1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;

2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;

3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;

4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

(2)红烧鲶鱼：

材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精

做法：

1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;

2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;

3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;

4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

(3)蒜香鲶鱼：

材料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.

做法：

1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;

3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

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