桑葚的营养成分表100克，桑葚高温会破坏营养成分吗

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桑葚的营养成分？桑葚（Mulberry）又名桑椹、桑果，是桑树的果实，成熟时为紫红色或者紫黑色，味酸甜。

桑葚在民间有“民间胜果”的美称，早在两千多年前，它就成为贡品朝圣。食用桑葚有悠久的历史文化，其食用价值备受青睐。

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【桑葚的历史故事】

传说刘邦在徐州与项羽对战时，因战败落荒逃入阴暗的山洞，期间他的旧病复发，头痛欲裂，大便难以排出，痛苦不堪。

恰巧附近有个桑林密布的“黄桑峪”，刘邦当时渴饮清泉，饥食桑果，出乎意料几天后，他的病痛得到了好转，大便也舒畅地排解，体魄康健，神清气爽，后来刘邦念念不忘“黄桑峪”的救命之恩。

故事中缓解刘邦病痛的正是桑葚。

【桑葚传说中的功效】

《本草纲目》记载：

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“桑椹，一名文武实。单食，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老。多收暴干为末，蜜丸日服（藏器）；捣汁饮，解中酒毒；酿酒服，利水气消肿。”

意思是食用桑葚可以止渴充饥，有利于五脏关节，行气活血，抗老美颜；桑葚可以制成桑葚干或者丸子食用，也可以制成桑葚汁，饮用可解酒，还可制成桑葚酒。

1993年，国家卫生部把桑葚列入“既是食品又是药品”的物品名单。

【桑葚的营养成分】

桑葚有如此多的功效，下面我们来探讨一下桑葚的营养成分。

桑葚在水果中属于中等热量食物，每食用100g桑葚就有9.7g碳水化合物，1.7g蛋白质，和0.4g脂肪，其热量相当于1/3碗米饭，适量食用可充饥解渴。

其中的纤维素含量较高，为4.1g/100g，是苹果中纤维素含量的四倍，基于许多水果之上。水果中的膳食纤维能有效改善人体肠道中的微生物菌群，促进肠胃蠕动，有解毒、缓解疾病的作用。

同时桑葚中也含有许多维生素和矿物质元素，这些都是维持人体正常生命活动所必需的营养素。

其中维生素E的含量显著高于其他水果，为9.87mg/100g，是苹果中维生素E含量的五倍，是葡萄中维生素E含量的十四倍，维生素E又称“生育酚”，具有抗氧化和预防衰老的作用，还与性器官的成熟和胚胎的发育有关。[1]

另外，桑葚比其他的水果的鈣含量要高，为37mg/100g，每食用100g相当于1/5杯牛奶的含钙量。

在许多方面，桑葚都表现出不错的成绩，实为水果零食的佳选。

但是桑葚也不宜作为唯一的水果使用，所有食物都有其适合的使用量，一方面桑葚有某些营养素含量较低，如钾元素等含量较低，单一食用难以满足人体需求，另一方面，长期使用一种食物可能会使食物中的某种毒素在人体内堆积，导致疾病的发生。

【桑葚功能成分需要剂量】

在了解桑葚的营养成分的同时，超哥发现市面上的许多商家都打着“食用桑葚可以使肌肤年轻”的旗号。

是否真的有这样的功效？超哥决定一探究竟。

李冬香等对桑葚功能成分的研究中，表明桑葚中含有许多活性物质和抗氧化物质，如白藜芦醇、红色素、桑葚多糖、花色苷等[2]。

这里我们以白藜芦醇作进一步的探讨，白藜芦醇是一种非黄酮类的多酚类化合物，桑葚中白藜芦醇的含量为7.875 μg/g[2]。

实验研究表明，白藜芦醇按22mg/kg体重每日喂食一组大鼠，连续服用45天才有明显的抗衰老作用[3]。如果大鼠单纯靠食用桑葚来获取白藜芦醇，一只大鼠体重约为200g，那么每天至少要摄入560g桑葚才能达到预期效果。

（注：大鼠的剂量=X mg/kg×60kg×0.018/200g＝X mg/kg×60kg×0.018/0.2kg＝5.4 X mg/kg.）

对于人而言，根据体积表面积换算法，一个体重为60kg的成年人需要240mg/d的白藜芦醇才有抗衰老的作用，即每天食用近60斤新鲜桑葚，并且要坚持食用45天，显然我们是不可能通过单纯吃新鲜桑葚来达到抗衰老的目的。

【总结】

作为药食同源的桑葚，着实含有许多对人体健康有利的营养物质，但如果我们指望食用大量桑葚来达到疗效，恐怕难以实现。

最新的膳食指南告诉我们，合理的饮食，食物多样化，配合适量的运动以及日常舒畅的心情才是健康的真谛。

超哥提醒：

目前市面上还有许多桑葚制品，如桑葚干、桑葚膏、桑甚汁、桑葚酒等，大家不妨尝试一下，经过提炼浓缩的精华有助于更好地发挥桑葚的营养作用。

参考文献

[1]张雁立. 维生素E生理功效的研究[J]. 武汉体育学院学报,1994,(03):87-88.

[2]李冬香,陈清西. 桑葚功能成份及其开发利用研究进展[J]. 中国农学通报,2009,25(24):293-297.

[3]原江水. 白藜芦醇对大鼠的抗衰老作用研究[D].青岛:中国海洋大学,2013.

作者：李月桦 赵力超

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