闽菜荔枝肉底下配菜是什么，荔枝肉是闽菜中的荔枝肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、营养减肥餐、健康饮食等知识，教你做美味佳肴。

主料：

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调料：花生油适量，盐少许，鸡精少许，生粉半勺子，白醋一勺子，料酒一勺子，白糖一勺子

做法：

1、把买来的里脊肉清洗干净，先除去连在肉上的筋和膜。

2、用刀背在肉上拍几下。

3、切成2wWw.*3cm左右的薄片。

4、放入碗中。

5、加入少许盐。

6、加入鸡精。

7、加入生粉。

8、加入料酒。

9、抓拌均匀后腌制15分钟。

10、荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。

11、热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。

12、不用再加油，直接在锅里加少量水。

13、加入料酒。

14、一勺白糖。

15、一勺白醋。

16、少量的盐。

17、用生粉勾芡。

18、加入刚才炒过的里脊片。

19、放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了。

小贴士：

1.切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。

3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。

4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。

5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。

6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。

7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。

该答案来自中华美食网官方网站

荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

原料

猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许，糖醋汁适量；

做法

1．将后腿瘦肉去掉筋膜，洗净后片成2．5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指头大小的块待用。

2．把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色，刚熟时捞出备用。

3．黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁（用量依个人口味调整），烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。

特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸，食之爽美开胃。

要领瘦肉要切均匀，生粉要拌均匀。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。

做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。

福建荔枝肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克

福建荔枝肉的特色：形色似荔枝，甜酸可口。

福建荔枝肉的做法：

1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福建荔枝肉的制作要诀：

1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

福州传统名菜，已有二三百年的历史。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。此菜一般的饭馆里都能吃到。

荔枝肉的做法原料：猪瘦肉300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

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