苹果营养与功效与作用，苹果的营养成分和作用

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我们都知道苹果作为非常常见的水果之一，一直被人们认为富含营养价值的水果。加拿大拉瓦尔大学的研究者在2022年二月发表了一篇综述。总结了苹果以及苹果汁富含的营养成分以及对人体健康的影响。

苹果和苹果汁中的生物活性成分

多酚

多酚是苹果中主要的植物化学成分，主要包含五种多酚基团，黄烷醇（儿茶素、表儿茶素和原花青素）、黄酮醇（槲皮素糖苷）、酚酸（绿原酸、没食子酸和香豆酸）、二氢查耳酮（根皮素糖苷）和类黄酮（花青素）。苹果多酚可通过抗氧化作用防止吸烟引起的肺组织损伤，并可降低低密度脂蛋白(LDL) 氧化。通过减少氧化应激，它们的作用可以整体减少衰老引起的细胞损伤，并在预防多种疾病方面发挥作用，包括 2 型糖尿病、癌症、高血压、哮喘、感染、心血管疾病、神经退行性疾病和许多疾病。

维生素C

维生素C大量存在于水果中，是一种强抗氧化剂，不仅能够使自由基失效，而且还参与维生素E的再生，保护细胞和分子免受氧化损伤，从而有助于预防多种疾病。维生素C缺乏会导致伤口愈合慢和出血受损，最终导致坏血病。最后，维生素C通过增加一氧化氮的释放来改善血管功能，通过松弛平滑肌细胞促进血管舒张。维生素C低水平也与心血管疾病风险增加有关。果汁中的维生素C相对不稳定，对热、氧气、pH值和光非常敏感，这也是为什么整个水果的维生素C含量通常高于果汁。

纤维

纤维是不易消化的多糖，可通过进入胃肠道发挥积极的作用。食用膳食纤维与降低多种疾病风险之间存在密切关系，包括心血管疾病、糖尿病、肥胖症、胃肠道疾病和癌症。纤维含量高的食物具有高饱腹感，有助于减少进餐时的食物和能量摄入。在小肠中，纤维结合胆汁酸并增加粪便中脂质的排泄。通过延迟大量营养素的吸收，它们还可以减少餐后血糖和胰岛素的升高。纤维还可以刺激肠道，有助于预防肠道疾病，例如憩室病和痔疮、便秘和腹泻等。另外也有研究表明，高纤维摄入可以预防结直肠癌。

果胶

果胶是一种来自植物细胞壁的多糖，除了具有纤维的特性外，还具有抗氧化能力，可以防止癌症的发展。果胶的一个特点是其在小肠中的高溶解度，这使其成为一种强大的降血糖剂。由于其粘性，果胶还可以与多种金属结合，促进它们的消除，同时还减少有毒金属的吸收，如砷、镉、铅和汞等。果胶可以通过抑制细胞增殖、迁移、粘附和触发细胞凋亡来发挥抗增殖作用，从而可以在多种癌症中发挥预防作用，包括前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌和结直肠癌。与其他膳食纤维一样，果胶在过滤过程中几乎完全从果汁中去除了。

苹果和苹果汁在疾病中的作用

糖尿病

有研究表明，受试人群在食用苹果、100%苹果汁或者果糖（葡萄糖饮料）30分钟后，血糖会升高，并反映出相应食物中的葡萄糖含量。但是有趣的是，饮用澄清苹果汁、添加多酚的澄清苹果汁和混浊苹果汁两小时后，血糖并未升高，甚至趋于降低。在另一项研究发现，在4周内每天饮用富含维生素C的混浊苹果汁或富含多酚的混浊苹果汁。富含多酚的苹果汁增加了胰岛素水平，并观察到了甘油三酯水平降低的趋势。我们知道，甘油三酯水平与血糖水平相关，两种标志物在血液中的水平在餐后显着增加。由此可见，适量的苹果或苹果汁在一定程度上有利于糖尿病患者血糖的控制。

炎症

一些研究评估了苹果汁补充剂对炎症标志物的影响，通常使用高敏C反应蛋白、脂肪因子和其他血管炎症标志物等作为标志物，但结果尚无明确定论。有研究发现浑浊苹果汁补充剂与IL-6基因(IL-6-174 G/C)中的单核苷酸多态性对体脂百分比的影响之间存在基因-饮食相互作用。该研究是一项随机对照试验，对68名男性进行了为期4周，每天750毫升富含多酚的浑浊苹果汁的补充。结果显示仅在携带突变基因C的纯合子参与者中观察到体脂百分比的显著性降低。

氧化应激和抗氧化

许多研究探讨了食用苹果汁对氧化应激和抗氧化能力的影响。相比于苹果，苹果汁中的维生素C的含量显著下降，因而有许多实验则研究了澄清和浑浊的苹果汁、苹果渣以及整个苹果在抗氧化方面的区别，结果显示无论是浑浊还是澄清的苹果汁，都显著降低了谷胱甘肽过氧化物酶的活性。在一项不含多酚的澄清苹果汁、含多酚的澄清苹果汁和浑浊苹果汁的对比实验研究中发现，血浆铁还原能力（FRAP）和血清 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl 自由基清除活性在饮用所有三种果汁后增加，并在一小时后达到峰值。在饮用不含多酚的混浊果汁和澄清果汁后2.5和4小时，FRAP仍然升高，与尿酸浓度呈正相关。干预后未观察到血浆多酚和槲皮素水平的变化。总体而言，所有三种果汁对研究参数的影响相似。

微生物组和肠道健康

近年来，微生物组与多种疾病的相关性研究显著增加。新兴的微生物组学已经开始从基础研究转向了临床实践，已经有将微生物组与苹果汁联系起来的临床研究。在一项对回肠造口患者的介入研究中发现，饮用浑浊的苹果汁或含有苹果汁的苹果冰沙可以增加回肠造口袋多酚的含量，主要是在食用后两小时左右，这表明多酚可以到达结肠并在下肠道发挥抗氧化活性。正如Hagl等人所提到的苹果产品（如苹果汁）可以通过增加结肠多酚的利用率，在结肠疾病的发展中发挥预防作用。

癌症

氧化应激损害身体的抗氧化防御能力，可通过DNA损伤、基因组不稳定性和细胞增殖从而导致癌症的发展。因而对苹果汁作用有关的氧化应激标志物的研究，可为苹果汁对癌症预防的潜力提供相关信息。Veeriah等人研究发现，在回肠造口术患者中，浑浊苹果汁可在肠道中发挥抗原毒性作用。饮用浑浊的苹果汁后，肠腔中多酚含量的增加可以减少对基因毒素和促氧化剂的暴露。另外有研究证据表明，食用苹果汁可以减少对脂质、潜在的DNA和蛋白质的氧化损伤，而且浑浊的苹果汁可能比清澈的苹果汁更有效。体外研究证明苹果和苹果汁可以通过改变致癌物质代谢、抗氧化和抗炎能力、抑制增殖、细胞凋亡、改变信号通路、表观遗传修饰、抗诱变活性、先天免疫等来发挥保护作用。同样，炎症、和微生物群失调也与癌症有关，任何这些条件对食用苹果汁的好处都不是单一的，需要后续进一步的研究。

总结

浑浊苹果汁和透明苹果汁含有相似的糖量，所以尽管苹果汁具有潜在的有益作用，但过度饮用果汁也可能会对健康产生不利影响。过量食用果汁可能会导致肥胖，主要是因为其糖分含量高。另外还有随机对照试验表明，100%的果汁会增加牙齿侵蚀和龋齿的风险。澄清的苹果汁比浑浊的苹果汁更容易过滤，后者更接近于整个水果。大多数浑浊的苹果汁在健康益处方面似乎优于澄清的苹果汁。综上所述，适量食用苹果汁或苹果可能是增加水果摄入量和改善饮食整体质量以及身体机能的一种简便的方法。

Reference：

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BV Marcotte, Verheyde M , Pomerleau S , et al. Health Benefits of Apple Juice Consumption: A Review of Interventional Trials on Humans[J]. Nutrients, 2022, 14(4):821.

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