摆摊炸串卷煎饼酱料配方大全，老北京炸串刷的酱料配方大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炸串儿的蘸料种类繁多，口味多样，这里为您分享一些常用的蘸料配方，供您参考选择。

1.酱油蘸料：

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主料：生抽、老抽、芝麻、蒜、姜、花椒粉、醋

做法：将所有主料混合均匀，蘸炸串食用。

2.花生酱蘸料：

主料：麻酱、花生酱、白芝麻、蒜、姜、醋、糖、麻油、盐、水

做法：将所有材料混合搅拌至均匀，根据个人口味调整甜度和口感即可。

3.香辣酱蘸料：

主料：蒜、辣椒、醋、生抽、白糖、香油、盐、鸡精

做法：将蒜和辣椒切碎后，加入其他主料，搅拌均匀即可。

4.酸甜蘸料：

主料：清水、糖、醋、番茄酱、盐、辣椒粉、葱花、姜末

做法：将糖和醋加入清水中煮沸，再加入其他材料煮5分钟左右，最后放凉后即可食用。

5.芝麻酱蘸料：

主料：麻酱、香油、醋、蒜、盐、糖、白芝麻、小米辣

做法：将所有主料混合均匀，最后加入已炸好的炸串儿中进行蘸食。

以上是一些常见的炸串儿蘸料配方，可以根据个人口味及喜好进行不同组合和搭配。在搭配时也可以参考一些地方传统蘸料，如川味串串香的麻辣蘸料、新疆大盘肉的大葱泥等。

炸肉串调料的做法

用料：甜面酱170g、洋葱适量、蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量

1、准备好材料（甜面酱会比较咸，要先试试看味道，决定要不要加盐）。

2、然后把蔬菜洗干净，再把洋葱和大蒜都切成小粒。

3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆出香味。

4、这时候再倒入洋葱到锅里爆香，让其变软出香味即可。

5、倒入甜面酱、花生酱、蚝油、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀，再倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。

酱料配方

番茄酱45克，蒜蓉辣酱70克，蚝油20克，辣椒面15克，芝麻15克，孜然粉15克，味精6克，白糖10克，适量淀粉调节酱料粘稠度。

将以上所有调料【淀粉和味精除外】，倒入锅中，然后加入适量清水，小火煮到所有调料融合出香后，加入淀粉勾芡到适合自己的粘稠度，然后加入味精，搅拌均匀即可出锅。

炸串酱的做法步骤

步骤 1

甜面酱一勺，草莓酱一勺，韩式辣酱半勺，盐小半勺。搅拌均匀后加水，调到合适浓稠度。

步骤 2

白胡椒粉半勺，十三香半勺，芝麻粉一勺（熟白芝麻打成粉)，孜然粉一勺。放在1.上面不要搅拌！ 起锅烧油，不用太多，浇在上面。

步骤 3

搅拌均匀