胡辣汤用什么勾芡最好，胡辣汤勾芡是生粉还是淀粉

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胡辣汤可用淀粉或洗面筋的水来勾芡。一份美味的胡辣汤需要在面粉了加盐水和成团，在将其放入水中揉搓，直到面团有弹性了才取出来，而用揉面后的水沉淀出来的淀粉就可以用来勾，这样味道可口。估计个人喜好，还可以用玉米淀粉或红薯淀粉来调配勾芡。

淀粉勾芡更好，淀粉勾的欠更愁低，带上面胡辣汤会更好吃，而生粉勾的芡通常会结块，使胡辣汤变得非常的难看难吃

红薯粉，玉米粉都可以，也有早餐店用淀粉的，这样省时省力又省钱，但是淀粉吃多了对身体不好，所以还是用纯天然的红薯粉是最好不过了。

一般勾嵌到类似植物油的黏度即可。勾芡要根据自己的口味儿重或轻，加入水淀粉进行勾芡，首先雕水淀粉，加入水搅拌成溶液之后，倒入葡萄糖中边角边搅拌。使用勺子测试其粘度粘度是合适，停止倒入淀粉水。当然这个有一定的范围，需要你自己掌握。

胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤，应注意以下几点熬制时：

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1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。售卖时：1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。外界因素：1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。

可以的。推荐使用玉米淀粉或者小麦淀粉，购买淀粉时请注意查看生产日期，日期越近越好，像是现在夏季的天气因为储存不当，淀粉很容易变质。现在市面上的胡辣汤店99％使用都是淀粉勾芡，传统胡辣汤使用的“洗面筋水”如果不是行家老手，您不好掌握的。且两者味道上差别不大的。

胡辣汤勾芡比例可以根据个人口味和用料量进行调整。一般来说，比较适宜的勾芡比例是水：淀粉=10：1。在制作胡辣汤时，可以先将胡辣汤的煮汁倒入一个小碗中，加入适量的生粉，用筷子充分搅拌均匀，然后再倒回锅中，小火慢慢煮至汤汁变浓即可。重要的是勾芡时一定要手快，慢了会出现珠状物，影响口感。同时，也可以使用其他的勾芡材料来代替生粉，如玉米淀粉、豆腐脑或者蛋清等。

最后，为了避免勾芡后出现汤汁过于稠厚或者过于稀薄的情况，在勾芡前应该先试一下比例，如果要增加口感可以适当增加勾芡量。

胡辣汤勾芡后变稀了的原因有几点：

1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄

2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。

3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅

用熟牛肉，生牛肉滚的时间长，胡辣汤不需要做很长时间，最好用熟牛肉。

煮胡辣汤的时候，里面真的是过于单调，我们可以进行勾芡，另外一方面就是可以在里面放上一些肉，或者是放上一些蔬菜。胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉，最好就是选择一些熟牛肉，因为如果是生牛肉是时间不够一般不熟，而且胡辣汤一般也就是煮15分钟。

可以的，小麦淀粉，玉米淀粉，生粉都可以。

步骤 1

葱姜切末，净锅加熟油，油热放葱姜末炒出香味。

步骤 2

加入净水，放入（泡好的）或鲜海带丝，水煮花生，约20克花椒面，面筋撕碎放入。

步骤 3

半碗水，加2—3勺小麦淀粉，调成湿淀粉，备用。

步骤 4

锅内加盐，水开撇去浮沫，加水淀粉勾芡。

步骤 5

出锅后可加香油，醋调味。

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