今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、泥鳅冷水下锅还是热水下锅？泥鳅热水下锅。
煮泥鳅的话，最好是热水下锅比较好，热水下锅下下去，它的蛋白质就会容易凝固，这样就营养不流失，口感比较嫩滑一，建议大家煮泥鳅的时候都用热水下锅比较好，也比较方便，也比较快，口感也比较好。
热水下锅好些，能使蛋白质快速硬化，保留鲜美营养。
二、挂面冷水下锅还是热水下锅？干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。
如果开水下锅，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，有些人会说，我煮了一辈子面都是这么做的，没毛病，只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。
三、猪蹄热水下锅还是冷水下锅？用热水下锅，如果用冷水下锅的话会有腥臊味
四、汤圆冷水下锅还是热水下锅？正常情况下来说，我们煮一些速冻的汤圆，当然要使热水下锅，如果将速冻的汤圆与冷水一起下锅之后，很容易造成还没等水沸腾，汤圆已经煮的软烂，甚至煮破了的情况。
我们一定要先将水放入到锅里面，煮开之后再将汤圆放到热水里面继续煮，煮的时间也不必太久，一般5分钟左右，等到汤圆彻底飘起，变软之后，就可以捞出来吃了，时间太久，外层的糯米就会融化，影响口感的同时，也不能吃到完整的汤圆了。
五、冬瓜冷水下锅还是热水下锅？冬瓜是热水下锅，冬瓜是一种食用价值比较高的食物,冬瓜烹饪前是不需要焯水的,可以直接炒菜,或者炖汤食用,用热水焯过水的冬瓜会变得比较软,烹饪的过程中比较容易烂,吃下去会非常影响口感,可以在烹饪冬瓜前用凉水浸泡一下,这样会使冬瓜变得更脆。
六、苦瓜冷水下锅还是热水下锅？苦瓜焯水用热水还是冷水
热水。
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
苦瓜焯水几分钟最好
一分钟左右。
焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
苦瓜焯水的好处
1.使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
2.苦瓜焯水后可减轻苦味。
3.可以去除掉苦瓜中的大部分草酸。
苦瓜焯水还有营养吗
有的。
苦瓜味苦性寒，其中含有大量的维生素、纤维素、苦味素、蛋白质以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用对人体的健康具有一定好处，焯水之后同样是具有营养的，但是要注意苦瓜焯水的时间不宜过长，否则容易导致苦瓜变老，从而影响其口感。
苦瓜焯水的正确方法
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
七、丸子冷水下锅还是热水下锅？热水下锅。准备一斤丸子，把锅刷干净，放适量的水烧开，把丸子放入锅里，一开始丸子下锅会沉入锅底，刚刚放入锅里的时候要不停的用铲子铲动丸子以免粘锅，等到丸子漂到水面上时候，夹一粒尝尝，如果丸子里面熟透了就可以出锅了，我们煮丸子都是热水下锅。
八、鱼汤冷水下锅还是热水下锅？用热水下锅。
做鱼汤用热水，因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。
九、白斩鸡热水下锅还是冷水下锅？水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。鸡下入锅开始，一定不能开火，是关火的状态，直至把鸡浸熟，3斤的鸡浸泡30分钟即是刚刚熟，骨边还带有血丝的状态，这样浸出来的鸡才是真正的皮脆肉嫩。
十、海虾冷水下锅还是热水下锅？1）水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。
2)煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色，看着非常有食欲，加入葱段料酒姜可以有效去腥
3）煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃
4）吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味，所以不要放大料，大料会掩盖虾原来的味道，只放葱姜料酒去腥即可，最后放入一点盐增加底味
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