炸寿桃做法，炸寿桃糍的正宗做法

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第一步、将百合去根去除杂质，只要洁白干净的百合洗净后，放入锅中蒸熟，然后放凉用刀按压挤成细细的百合泥备用。菠菜榨汁和面备用。

第二步、将蜜桃洗净，切小块，锅中加水烧开，下入蜜桃煮10分钟捞出，放凉控水后备用。将煮过水的蜜桃用刀按压成泥，再用刀刮出细细的蜜桃泥，放入碗中，加入少许白砂糖，蜂蜜，调和成蜜桃泥放入冰柜中备用

第三步、将做好的蜜桃泥加入之前做好的百合泥调和均匀，将蜜桃泥分成大小相等的小剂子，卵成圆形球状馅料备用。

第四步、取红菜头洗净，切小块，用榨汁机打出红菜头汁液，中间不加水。将榨好的红菜头汁过滤干净放入碗中备用。

第五步、取低筋面粉1000克，放入猪油500克，调和成面絮，揉搓成光滑的面团，然后封保鲜膜覆盖，醒面备用。

第六步、开始制作油酥内皮。取低筋面粉1000克，加入猪油500克，揉搓成光滑的油酥胚，覆盖保鲜膜放入冰柜醒面20分钟备用。第七步、取出做好的油酥面胚反复摔打，然后擀至长方形薄饼状。取出油酥内皮面胚放在案板上擀制方形备用。

第八步、将油酥内皮放在油酥外皮上，将油酥外皮的另一半折叠起来，将周边捏紧，用走锤擀至薄饼状，然而再折，用走锤擀至薄饼状备用。

第九步、将六折后的油酥面胚去除两边不均匀的面胚边备用。将擀好的油酥面胚用刀切均匀后，双折等份，每一份重叠一起折叠摞起来，形成如意寿桃酥的面胚，盖保鲜膜放入冰柜保鲜醒面2小时备用

第十步、将醒面的炸寿桃面胚取出，用刀切4毫米左右厚的千层酥胚，擀至薄饼皮状，加入之前做好的蜜桃百合泥馅料，如意酥胚口用蛋液沾连。两端用虎口收口法收口，捏紧，去除多余的如意寿桃酥面皮，用刀剪出寿桃的桃尖，用刀按压出寿桃的轮廓雏形，将如意寿桃酥胚制作形似仙桃一样的酥胚备用。将用菠菜汁、猪油、面粉和面做成的绿色面胚，反复揉擀面皮，然后折叠擀至长条，切成均份的小段，按压成桃树叶的饼状，用刻刀刻出桃树叶的大体轮廓和叶脉备用。

第十一步、锅洗净加油，油热四成后，放入做好的炸寿桃，炸制定型，如意寿桃酥层层起酥，色如洁白，捞出后控油即可。然而将做好的寿桃叶入油锅中轻轻炸至定型即可。

第十二步、将炸好的如意寿桃酥放在厨房专用吸油纸上吸油，然后用毛刷湛少许红菜头汁液点染寿桃酥，点出仙桃的绯红色即可，此时手法需要轻盈，然后轻轻的摆入盘中即可。将炸好的“桃叶”陪衬在做好的如意寿桃酥周边即可。如意千层寿桃酥形似红色的寿桃，外层酥脆，陪衬在绿色的桃树叶，内馅软糯，甘甜怡口，桃香绕舌，回味甘香，如意千层寿桃酥真可谓以假乱真，形象逼真逼现。

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