饭店蒸扣碗是用蒸箱好还是蒸笼好，饭店蒸碗一般多大

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

饭店用蒸箱蒸好，因为蒸笼只适合蒸扣碗之类的小火慢蒸，而蒸箱是大火快蒸，饭店蒸饭和蒸水蛋之类的都可以，适用范围比蒸笼广。

【粉蒸肉】

【制作食材】五花肉，食盐，食用油，姜末，蒜末，老抽，蚝油，蒸肉粉，辣椒面

【方法及步骤】

1、首先买回家以后的五花肉，我们一定要记得对其进行去腥处理，生活中很多人都是直接对五花肉进行制作，难怪你做出来的肉不好吃，因为猪肉本身是有一定腥味的，所以买回家的猪肉，要记得先用清水对其进行浸泡半个小时，让其内部的淤血完全浸泡出，这样猪肉中的腥味，就会被去除大半。

2、浸泡好的猪肉，将其清洗干净后，把猪肉切成片状，并装入碗中备用。然后再准备一小块生姜，将其切成姜末，加入到猪肉当中，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，并加入猪肉中，与猪肉一同搅拌均匀。（生姜、大蒜能起到很好的增味作用）

然后还需往猪肉中再加入一勺蚝油，一勺生抽，两勺料酒，再加入一点老抽提色，并用手将所有食材和猪肉抓拌均匀，对猪肉进行腌制三个小时，让猪肉被完全的腌制入味，在腌制的时候，猪肉可以将其放入到冰箱当中进行冷藏腌制，效果会更佳。

3、等猪肉被腌制好以后，我们需要把准备好的蒸肉粉将其加入到猪肉当中，与猪肉一同搅拌均匀。在对蒸肉粉进行制作的时候，可以自己对其进行调制，也可以到超市当中去进行购买，5块钱就能买一小包的蒸肉粉。

在这一步骤中，还要记得往里面加入适量的清水，这样就能让猪肉中的水分得到补充，蒸出来的猪肉吃起来就会更加嫩滑。除此之外，清水还有一个作用，那就是让蒸肉粉能更好的包裹到猪肉的表面。

4、准备好这一步的时候，像我这种喜欢吃辣椒的人，还会往里面加入适量的辣椒粉，如果你不喜欢吃辣椒的话，也可以往里面再加入适量的胡椒粉，但切记一定不要加入五香粉，五香粉加入的话，容易让做出来的粉蒸肉口感发柴。

最后再准备一个土豆，将其清洗干净后，切成块状装入盘底，再把准备好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上锅对其进行蒸制了。准备一个蒸锅，大火将水烧开以后，把准备好的粉蒸肉放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸上一个小时，等猪肉完全蒸熟以后，即可出锅进行食用。

蒸笼布好。

北方人最早的时候，蒸馒头都是在笼屉上直接刷层食用油（棉籽油、色拉油等），而在其他省区，像江浙一带的地区则用棉纱布作为铺垫。

其实这2种方法都不是很理想！刷油的方法，费工、费时，而且还很容易使笼屉染上油腻，需要经常的清洗和保洁；

若使用棉纱布铺垫笼屉，很需要注意卫生了，在每次使用之前，都必须在水里淘洗下，并且每天还必须完全的清洗一遍，否则，蒸出来的馒头会有异味的。也是因为这些弊端，硅胶屉布才会优势明显，脱颖而出。

金属蒸笼因透气性较差，水蒸气从下往上升时，容易积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部集聚更多的水气及热气，上部比下部湿、热的结果，一个就是表面容易发绉，一个就是出炉时顶部的包子容易收缩，于是同样的食谱做出不一样的结果。

一般不锈钢蒸锅中含有Ni Cr等重金属，对人体有害。

2、竹蒸笼的好处是蒸汽不倒流。而且有竹香，如果是带青皮的竹蒸笼颜色还非常漂亮，使用久了会呈褐色。

蒸笼好。

蒸笼会比蒸箱方便快捷，蒸笼蒸出来的馒头和蒸箱蒸出来的馒头差不多，蒸箱蒸馒头是一个送气的过程，而蒸笼是一个内部压力传送蒸汽的过程，两者不同。蒸箱蒸馒头需要15到20分钟。蒸箱和蒸笼其实各有其的优点，但是不同食物所需要的温度并不相同，普通的蒸锅是靠不断的蒸汽来维持高温，蒸笼则是通过压力蒸。

糯米粉洗干净，宇宙一起放入盐，酱油搅拌均匀，以后放在竹笼里面蒸熟了吃

1、 淘米加少许水。

2、 米和水的比例是二比三。

3、 将蒸锅沥干水，将碗饭放在蒸锅上。

4、 盖上盖子，把钟放在火上蒸。

5、 从锅里拿出来，把米饭放在蒸锅里蒸。

6、 需要注意的是，米饭要先用热水煮，然后用手将米饭捏成两半，再沥干水分。

7、 用加强型锅烧水，底部有一层隔板和布。把米饭放在上面蒸。不要放太多米饭。

8、 蒸饭要放足够的水，不然容易糊。

9、 蒸出来的米粒晶莹剔透，冷却后做炒饭也不错。

分汽蒸和火蒸两类。火蒸则需要在蒸柜的底下或者旁边烧火热水来获得蒸汽一般的酒店里面都有蒸柜，可一次蒸数千馒头。

【如果是卖的，就要用蒸柜，要不有时供应不上卖的，商业以快捷方便为好，】汽蒸不用在蒸柜边烧火，只要导入蒸汽就可以了。控制好火候，是一样的。

【蒸笼，蒸笼用的是竹，所以蒸的时候有竹的芳香从古传下来的，蒸笼吧。

从能耗上说蒸柜好，从品质上说蒸笼好不容易缩，你要综合考虑家里吃能熟便可！！】

材料

主料：

peiXunjia.CoM

辅料：豆腐乳一块、料酒少许、生抽少许、蚝油一小勺、胡椒粉少许、葱白少许

粉蒸肉

1

五花肉，葱白，姜，洗净。

2

将肉切成一指厚度，葱白切短节，姜去皮拍碎加入肉中，再放入豆腐乳，蚝油，料酒，胡椒粉拌匀。

3

放置二小时以上入味。

4

放入自制五香粉拌匀（自制五香粉有菜谱）。

5

拌匀后洒少许清水，让粉完全沾在上肉，这样蒸出来的肉和粉才不干。

6

二十分钟后起锅洒上葱花即可。

小贴士

放了豆腐乳和蚝油，生抽可不放盐，因为三者都咸。蒸之前一定要加少许水让肉和粉有种润湿感才行，要不蒸熟后会很干，可蒸20至25钟都行。

这家的蒸笼都不错呢，竹木蒸笼各有各的好，首先不管是保温性还是耐用性效果都差不多，木蒸笼蒸煮出来的食物有一种独特的杉木香味，竹蒸笼蒸煮的带有竹香，还有一点是木蒸笼所使用的杉木药用价值高，用其制作的蒸笼是天然的药膳厨具，其深度也比竹蒸笼深，价格也比竹蒸笼高。主要看你是家用还是商用了，木蒸笼相对更适合家用，竹蒸笼经济实惠，大部分是商业用途。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.