田鸡腿，田鸡腿图

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穿田鸡腿，中国菜，粤菜

穿田鸡腿类别：家常菜谱大全

工艺：烹 口味：咸鲜

菜谱类别：粤菜

主料：青蛙：350克

辅料：火腿：30克 蚕豆淀粉：15克 油菜心：200克 冬笋：50克

调料：黄酒：10克 白皮大蒜：1克 姜：3克 香油：1克 盐：1克 炼制猪油：30克 胡椒粉：1克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

穿田鸡腿的做法：

1、先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉；

2、火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米；

3、将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4、将笋条用沸水焯约1 分钟，捞起用洁净毛巾吸干水；

5、然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条；

6、将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟，捞起沥去水；

7、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

8、炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；

9、再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟，倒入笊篱

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10、炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。

穿田鸡腿制作提示：

1、田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟；

2、因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。

穿田鸡腿营养成分：

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