包子怎样发面蒸出来的包子不瘪，做包子用什么锅蒸最好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

将蔬菜洗净，放入锅中焯水，这么做蔬菜更加干净口感好，凉下来后剁碎，若不喜欢这样的，可以直接剁碎拌馅，不过有的蔬菜容易出水，一定要撒盐挤掉水分，不然包的时候容易出水，比如芹菜、白菜等。

再将鸡蛋打散，下锅炒碎，和蔬菜放在一起，一般做素馅，有鸡蛋会更香，还可以放一些胡萝卜碎、火腿丁、粉丝、木耳等食材，全部放在一起，撒一些食盐、五香粉、香油，搅拌均匀，馅料就做好了。

包馅、煎包子

将饺子皮包上馅料，包成包子的形状，如果饺子皮太干，要在饺子皮边缘抹上一点水分，如果实在不会包，那就做成饺子的形状，或者放好馅料后，再盖一张饺子皮，边缘捏紧就好了。不过我觉得还是包成包子的形状最好。

电饼铛抹上食用油，将包好的包子放在里面，盖上盖子煎到底部金黄后，加入没过包子三分之一的水量，再盖盖子焖一会儿，等到水分干了，包子也就做好了，想要看上去更有食欲，可以在出锅前撒上一点黑芝麻和葱花。

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蒸包子技巧，又大又软还不粘锅

材 料 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

1、温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。

2、酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

3、 面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4、擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5、 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。

6、重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7、蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

8、最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软还不粘锅。

一是在笼蓖上铺上硅胶布，这是专门为蒸馒头，蒸包子制作的。

二是用棉布做的笼布，湿一湿柠干也不粘锅。

三是用玉米叶子洗干净，也可以做笼布，也不会粘连。

四是在笼蓖上刷上一层油，也是可以防止包子粘锅。

五是在摆放包子生胚的时候，要与锅保持一定距离，防止包子粘锅。

不管是蒸包子，或者蒸馒头，花卷之类的，把发好的面，揉搓均匀以后，做好记子，醒一会儿，然后码放在凉水中，用凉水蒸包子或馒头，效果很好

开水上锅！因为冬天气温比较低，包子包好后最好醒发二十分钟，如果厨房温度比较低，最好把包子放到暖和一点的地方！

锅里一次加足够量的水，大火烧开，最少也要烧七成热，包子醒发后放入锅内，大火蒸十五分钟，中火再蒸十到十五分钟！关过闷五分钟，香喷松软的包子就蒸好了！

冷水上锅。

需要冷水上锅蒸，把篦子上抹油防粘，放上包子大火烧开后再蒸20分钟就熟透了，开锅拿出包子即可。如果用竹制笼屉，就可以开水上锅，大火蒸制20分钟即可。不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子噗地成了实心包子。包子出锅会萎缩，一般情况下，是包子蒸制的时间过短所造成的，增加蒸制的时间就可以解决。

蒸包子，开水上锅蒸，有16-18分钟的，有25分钟左右的。这个要分别看是什么包子馅的包子。如果是全素馅的包子，开水上锅，要16-18分钟左右就可以蒸熟了。如果是肉馅的包子要25分钟左右才能蒸熟。并且不管是素馅还是肉馅的，在开水上锅后先要开大火蒸七八分钟后，剩余的时间里再开中火蒸。

我使用阿迪锅，购买时无蒸屉，所以不能蒸包子，如果有能挂在锅体中的屉，蒸的时候也要无压力蒸，压力阀要打开，希望有帮助！

冷水下锅蒸25分钟，关火，闷5分钟即可

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