辣炒鸽松，炒脆皮鸽松

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炒嫩鸽松，中国菜，粤菜

炒嫩鸽松类别：家常菜谱大全

工艺：炒 口味：咸鲜

菜谱类别：粤菜，补虚养身，健忘，术后，肾调养

主料：雏鸽：300克 猪肉：250克

辅料：荸荠：150克 火腿：25克 韭黄：50克 鲜香菇：25克 圆生菜：75克 蚕豆淀粉：15克

调料：花椒粉：1克 味精：3克 料酒：25克 盐：5克 醋：20克 小葱：10克 炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒嫩鸽松的做法：

1、将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2、将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3、将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；

4、将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5、葱和花椒剁成碎末；

6、生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7、另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8、炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9、再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10、炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

炒嫩鸽松制作提示：

1、生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；

2、同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；

3、注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

炒嫩鸽松营养成分：

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