山梨酸钾的作用与功效，山梨酸钾作用原理

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山梨酸钾在食品中的功效

山梨酸钾化学名2,4—乙二烯钾，无臭或臭味，在空气中不稳定，能被氧化上色,有吸水性，溶于强电解质和酒精。山梨酸及山梨酸钾能抑止微生物菌种尤其是霉菌体细胞内脱氢酶特异性，并与辅因子中的巯基融合，进而毁坏多种多样关键的辅因子，做到抗菌防腐蚀的目地。pH值小于5～6时其抗菌实际效果最好。在微生物菌种比较严重环境污染的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪盐，能够在机体内被同化作用成二氧化碳和水。它的抗菌实际效果比传统式的苯甲酸钠高5～10倍，毒副作用仅为苯甲酸钠的五分之一,并且不容易毁坏食品原来的色、香、味和营养元素。

山梨酸钾在食品中的功效：

一、山梨酸钾的特性山梨酸钾是以山梨酸为原材料，与碳酸钾或三氯化铁溶液开展中和反应的物质，具备防腐蚀性、安全系数与可靠性三大优势具备下列特性：

1.除霉实际效果优良。

2.商品毒副作用低、安全系数高。

3.不改变食品特点。

4.运用范畴开阔。

5.方便使用。

二、山梨酸钾的主要用途功效

1、梨酸的构造与微生物菌种喜嗜的葡萄糖的构造相近，故山梨酸能够通过植物细胞，进到微生物菌种体细胞内，抑止在其中的各种各样酶，并充分利用的烃基与胱胺酸的硫氢基产生加成反应而毁坏带有硫氢基的酶类，但山梨酸在人体内能够被迅速代谢出去.对身体没有明显危害。

2、山梨酸钾能提升食品的储存性，进而能够避免食品腐败问题霉变;提升和改进食品的感观特性，包含色、香、味、形、口味等诸方面;非常好的提升食品的生产加工高效率，融入当代食品生产机械自动化和持续化的需要;能够改进和提升食品的营养成分;还能考虑别的独特需要，如非营养缺乏症甜味素为融入一些患者的独特需要。现阶段已普遍地用以食品、饮品、酱制品、香烟、药业、护肤品、农业产品、精饲料等制造行业中，从发展趋向看，其运用范畴仍在不断发展。

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