炝干豆腐的家常做法大全，炝豆腐怎么做最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1. 干豆腐切丝，入沸水锅内焯烫后捞出过凉，沥去水分

2. 香菜切段，长度和干豆腐丝相仿

3. 葱切丝

4. 香菜和葱丝铺在盘底

5. 放入干豆腐丝

6. 放盐

7. 放糖

8. 放入味精

9. 干辣椒切碎，连同花椒一起放到干豆腐丝上

10. 锅里放油烧热

11. 浇在红辣椒和花椒上

12. 香味四溢

13. 拌匀即可

炝豆腐做法：

*

用料：豆腐300克，肉末50克，黄豆酱油15克，蚝油8克，适量的榨菜末，适量的青蒜。

步骤：

第一步：准备所有食材，把豆腐切成片，青蒜切成小段备用，榨菜切成碎末备用。

第二步：在锅里倒入适量的食用油，油温升至七八成热的时候，把切好的豆腐皮放进去，煎至两面金黄。然后关掉火，到处多余的食用油，用铲子把豆腐铲成小碎块盛出来。

第三步：然后把刚刚倒出的食用油在倒进去适量，加入准备好的肉末煸炒，炒制肉末散开。再把榨菜末放进去一起煸炒。炒出香气后，倒入适量的酱油，适量的蚝油，开中火再炒一下。

第四步：之后把切碎的豆腐放进去，均匀的炒制一分钟，然后再把切好的青蒜段放进去翻炒，翻炒一下下就可以出锅了。最后这道美味的炝豆腐就做好了。

贴心小卫士：做这种美食，一定要选择盐卤豆腐。豆腐一定要煎一下，这样才会更加有韧性，更香。肉末要在煸炒的差不多刚的时候，再把榨菜末放进去。煎豆腐的时候，油要热一些，不然不好上色，香气也不够。这道菜，用酱油和蚝油，味道就差不多了。但是如果有人觉得淡的话，也是可以再加一些食用盐，不过一定要先尝一尝再放。

用料

干豆腐 2张

胡萝卜 一小段

洋葱 1/4个

香菜 1根

干辣椒 5个

炝拌干豆腐丝的做法步骤

步骤 1

干豆腐切细丝备用。锅里烧水，加入一小点点碱面，水开始冒泡接近开锅的时候，下入干豆腐丝焯烫，水开了就关火捞出

步骤 2

胡萝卜洋葱切丝，香菜切段，干辣椒切成段备用

步骤 3

干豆腐沥水，攥干水分抖散，尽量攥的干一点，有水分的话后面拌的时候挂不住调料

步骤 4

干豆腐里加入适量盐、味精，一勺白糖、一大勺生抽、一勺香油、一勺料油

步骤 5

锅内加底油，烧热加入辣椒段翻炒两下关火，把辣椒和油一起浇在调料上。辣椒炒两下就行不要时间长了，辣椒会黑会苦。

步骤 6

戴上手套，用手把干豆腐和调料抓匀，手法是边抓边反复挤压，让干豆腐吸满汤汁

步骤 7

加入配菜，一起抓匀装盘即可

炝拌干豆腐丝的做法

1、小葱和香菜切段，如下图所示。

2、准备调料，干辣椒切丝备用，如下图所示。

3、干豆腐切成丝，如下图所示。

4、锅中坐水放入精盐，水开后放干豆腐丝焯一下，如下图所示。

5、水在开捞出，放入凉水中过一下，挤出水分，如下图所示。

6、干豆腐丝放入盆里，依次放。香菜和小葱，如下图所示。

7、放入生抽、白糖和精盐，如下图所示。

8、锅中放油，小火放入调料，烧出香味，如下图所示。

9、关火浇在上面拌匀即可，如下图所示。

营养元素 每100克

热量 257.32 大卡

蛋白质 30.70 克

脂肪 13.43 克

碳水化合物 3.59 克

100克豆腐丝的热量大概在200卡左右，豆腐丝的营养价值还是比较丰富的，含有优质的植物蛋白，多种矿物质，比如说钙，铁，镁，多种维生素。营养比较均衡，而且脂肪含量比较低，减肥的人群平常可以适当的多吃一些。豆腐丝是一种含有植物类雌激素的食物。

炝豆腐 烹调类别：炒菜系：浙菜 食材类别：豆制品味道：咸鲜 适宜季节：无关色香味：口味鲜美　　主料：豆腐4块　　辅料：嫩豆角50克、西红柿50克、木耳少许、葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许； 　　制作： 　　

1)豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；　　

2)豆腐和豆角用开水焯透、捞出，沥干水分，装盘备用； 　　

3)将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。

主料：两张豆腐皮，小葱若干 调料：花椒、干辣椒、盐、香油 炝拌豆腐丝做法：

1、用热水将豆腐皮烫一下，以为我担心它不是很干净，吃了之后造成肠胃负担，所以用热水烫一下，有利于我们吃的放心。

然后将烫过的豆腐皮切成细丝装盘。

2、将干辣椒切成小碎断放入小碗中，在锅内加适量油，油热后加入花椒，爆出香味后关火将花椒拣出，将油倒入盛辣椒的小碗中，顿时你就会听到噼噼啪啪的响声，问到一股水煮鱼般的味道。嘻嘻。

3、讲辣椒油均匀的撒在豆腐丝上，再加上盐和香油，最后撒上小葱段，拌匀就可以吃了。

主料：两张豆腐皮，小葱若干 调料：花椒、干辣椒、盐、香油 炝拌豆腐丝做法：

1、用热水将豆腐皮烫一下，以为我担心它不是很干净，吃了之后造成肠胃负担，所以用热水烫一下，有利于我们吃的放心。

2、将干辣椒切成小碎断放入小碗中，在锅内加适量油，油热后加入花椒，爆出香味后关火将花椒拣出，将油倒入盛辣椒的小碗中，顿时你就会听到噼噼啪啪的响声，问到一股水煮鱼般的味道。嘻嘻。

3、讲辣椒油均匀的撒在豆腐丝上，再加上盐和香油，最后撒上小葱段，拌匀就可以吃了。

【主料】老豆腐3块（约1000克）

【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克

---开始制作---

（1）豆腐去生水

● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）

● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干

（2）豆腐自然发酵

● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）

● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）

（3）制作卤水

● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉

● 准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右

（4）制作臭豆腐

将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。

1．豆腐皮切成细丝或者菱型块,要大小差不多，放进沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细淋上去.

2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入干豆腐，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅,可以点缀上香菜.

做法二：

食材：干豆腐500克、肉汤500克、油1500克、料酒、白糖各25克，精盐、味精、姜丝各适量，花椒水、香油25克。

做法

1、先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入七成热的油中炸成金色时捞出。

2、再另用勺放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸后，放入炸好的干豆腐丝，用小火烤煮，汤汁烤净时，最后淋上香油即成。

特点

色泽红亮，味咸微甜，凉吃、热吃均可。

做法三：

食材：干豆腐（南方叫千张或豆皮），洋葱，葱油，盐，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖

制作方法：买新鲜干豆腐，薄些的那种。用水煮一下去杂味，也让豆腐更软。切细丝，放在小盆里面。加洋葱丝，葱油，盐，味精，辣椒油，香油少许，香菜末，蒜末，少许糖搅拌均匀即可。

风味：豆香浓郁，微辣，宜佐酒

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