芥菜疙瘩腌咸菜有点苦是咋回事，买的芥菜咸菜发苦怎么解决

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原因如下

家里腌制的一些芥菜丝咸菜，味道是比较苦的，芥菜丝咸菜为什么会发苦呢，是因为我们在腌制的过程中，里面放的盐太多了，所以导致芥菜里面本身含盐量比较浓。所以整体的味道都是比较苦的，或者是我们放入辣椒的数量比较多，我们可以在里面加上一部分的水。

咸菜疙瘩泡了发苦的原因可能是，是因为芥菜含有挥发性异硫氰酸酯，代谢后生成异硫氰酸化合物（有苦味）。还有鞣酸也有苦味，还有栽培条件差生长苦味素多。腌制过程要达到一个月以上，经过前期好氧发酵再经过嫌氧发酵。发苦的成分分解苦味就减少了。

腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦,其实这是与咸菜太咸有关,也就是咱们日常说的甜的辣嗓子,甜的发苦;同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。

盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：

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准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g

一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。

五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

六、10天以后，酸菜就好咯。

腌黄瓜咸菜发苦的原因：腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。

解决方法：

1.放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长；

2.如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可。

3美味又好吃的腌黄瓜咸菜完成开吃了。

如果腌菜有点苦，可以尝试以下几种方法来解决:

1. 加糖：在腌制腌菜的过程中，加糖可以帮助缓解苦味。可以将腌菜捞出，加入适量的糖，拌匀后重新放回罐子中。

2. 加醋：醋也可以缓解腌菜的苦味。将腌菜捞出，加入适量的醋，拌匀后重新放回罐子中。

3. 焯水：将腌菜捞出，用开水焯水，去除表面的苦味，然后重新放回罐子中。

4. 加辣椒：适量的辣椒也可以缓解腌菜的苦味。将腌菜捞出，加入适量的辣椒，拌匀后重新放回罐子中。

5. 重新腌制：如果腌菜已经非常苦，可以考虑重新腌制。将苦腌菜捞出，倒掉盐水，重新加入新的盐水和调料，腌制一段时间，口感可能会得到改善。

腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。

泡菜之所以会发苦，其实是因为其发酵过程中出现了一些问题，比如在温度、时间、盐度等方面掌握不当，以及原料本身的问题等等。

简单说来，泡菜的苦味主要有两个来源：

一是因为盐度不够，导致发酵不充分，而细菌分解葡萄糖的过程中会产生苦味物质；

二是因为挑选了不合格、变质的原料制作泡菜，这些原料中的苦味成分在发酵过程中无法转化或削弱，最终就会导致泡菜发苦。

另外，还有一些其他的因素可能会引起泡菜苦味的产生，比如发酵的罐或者容器没有清洗干净，或者外界环境污染等，都可能会影响到泡菜的质量。因此，在制作泡菜的过程中，要严格控制发酵的各种条件，同时也要注意原料的选择，只有这样才能保证泡菜的品质。

腌黄瓜咸菜发苦的原因：腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。解决方法：1.放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长；2.如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可。

下面是我的腌制方法

配料：嫩黄瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食盐6两；白糖2两；味精1两；生姜2两；大蒜2两；颜色捎浅的酱油两代，比例就是这样子的。首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，然后放入食盐搅拌一下，要经过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一块石头压好，大约要12小时，目的是挤出黄瓜大部分的水分，然后，在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀，装进坛子里封好，放上一两天，好了，打开就可以吃了。

       做好的芥菜丝发苦，可以加适量的醋和白糖；也可以加适量的生元葱拌匀，都可以减轻苦味。

      另外芥菜没有腌熟也会发苦。荠菜本身就是有些苦味的，腌制的荠菜只会减少荠菜的苦味，但是不能消除荠菜的苦味。腌制荠菜的时候腌制的时间太短就会导致荠菜的苦味减少的很少，这样的腌荠菜可以多腌制一段时间，可以减少荠菜的苦味。若是炒荠菜可以用开水将荠菜烫一下减少荠菜的苦味。

吃不完的白、萝卜，做成美味的腌萝卜，吃起来清脆爽口还下饭，最适合用来搭配米粥一块吃的，那么腌萝卜为什么会苦呢？

据我所知，这个盐萝卜之所以会苦，可能是里面放的盐太多，或者说进入到一些空气，我们做腌萝卜最好是先把它提前下水焯一下，然后削掉外皮切成小块，放在泡菜坛子里面放好各种调味品，密封严实腌制一段时间也就行了。

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