炸小吃的做法和配方视频，炸炸的配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备食材：

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１、新鲜的黄格亚鱼从下鳃处撕开，去内脏，放入温茶水浸泡，一般两斤鱼用一杯浓茶兑水。浸泡十分钟左右，再清洗干净沥干水，用盐腌制十分钟入味。

２、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青辣椒切斜刀，小米椒切细圈，紫苏叶清洗干净备用。

３、锅内放油烧至四成热，下入花椒煸香后捞出不要，将腌好的黄格亚鱼块倒掉多余的血水，放入油锅中，烹入料酒，略煎。

４、待鱼块煎至表面稍黄，加入生姜、蒜段、紫苏叶，倒入清水，至少要盖住鱼肉。家里有啤酒这时加点啤酒味更好。

５、鱼汤先用大火煮开，再用中小火煮八分钟左右，加入青椒、小米椒、芹菜、蒜叶，再煮一分钟即可出锅。

黄豆2500克

辅料

食盐750克

水适量

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完

中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了

因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出

将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开

盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水

将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉

取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子

将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的

每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽

将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃

在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了

家庭炸黄酱，应该加二个鸡蛋，葱花，味道更好，炸黄酱只需2分钟就可以出锅了

原料：面粉1000克、鸡蛋10个、油适量、猪肉适量、红糖适量。

步骤：

1、 将猪肉剁碎；

2、 将红糖切碎；

3、 红糖放入面粉里；

4、 肉末也倒进去；

5、 鸡蛋打进去，加适量水，调成较硬的糊状；

6、 油烧热，勺子沾水，舀一勺糊糊，倒进油锅，继续这个程序，直到油锅装满；

7、 底下变黄的时候，用筷子翻面；

8、 炸至全部金黄，出锅沥油即可。

用料

辣椒 新鲜辣椒750克

猪瘦肉 1000克

辣椒面 300克

豆瓣酱 180克

甜面酱 150克

花椒 10克

八角 10克

蚝油 适量

料酒 适量

白糖 100克

鸡粉 适量

油（没有味的） 1000克

蒜蓉 适量

姜 适量

盐 适量

十三香 适量

白芝麻 50克

花生米 500克

辣椒猪肉酱的做法步骤

步骤 1

辣椒清洗干净，用料理机打碎，辣椒面是外面买的。(怕辣的可以买大一点的辣椒，如果喜欢辣的就买小米椒，或者两种各半）

步骤 2

猪瘦肉1000克，清洗干净切成小丁备用，用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉，腌制好备用。

步骤 3

花生米500克是用烤箱烤好脱皮备用（没有烤箱可以直接用油锅炸或者锅里炒）

步骤 4

八角10克，花椒10克，蒜和姜切成末备用。

步骤 5

油锅热了放入八角和花椒炸香捞出（不喜欢花椒可以换成香叶）放入蒜姜末至香味溢出，蒜姜末不用捞起可以下肉丁。

步骤 6

放入之前备好的肉丁，油锅翻炒均匀至香味。

步骤 7

倒入新鲜辣椒，继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可

步骤 8

加入辣椒面300克，继续翻炒均匀至香味溢出。

步骤 9

倒入豆瓣酱180克，甜面酱150克，继续翻炒，关中火煮至汤汁浓稠即可。

步骤 10

这样差不多就可以了，关小火

步骤 11

白芝麻50克，继续翻炒均匀

步骤 12

加入500克花生，还是小火继续翻炒，加入100克糖（不喜欢甜的可以不加）试试味道觉得不够咸加一点盐和鸡粉，这可以根据自己口味选择。

步骤 13

厨友们辛苦了！熬好等冷了装瓶，（瓶子需要提前清洗干净用水煮开晾干）熬好的辣椒猪肉酱可以直接吃，也可以拌面或者凉拌菜，做各种饼的馅也是杠杠滴！

步骤 14

成品图，如果做多了拿去跟朋友分享，想象一下他们开盖时的喜悦，心情是不是很好