炖鸡为什么不放花椒，炖鸡为什么不放花椒大料

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只是清炖不用放花椒大料,原因是鸡肉富含蛋白质及多种氨基酸，本身带有鲜味成分,清炖这种方法可突出原料的本味。烹制时只放姜、盐，味道就很鲜美了。

我做土豆炖鸡的时候，都放一点花椒八角炸一下锅，感觉其他大料不需要加了

人参炖鸡汤，一般不需要放这些材料，也不能放酱油，因为它是需要清炖的，属于清香型，滋补型；不需要放太浓的香料。

一般比较常见的就是直接用人参和鸡，也可以人参搭配当归，或者黄芪，或者天麻，然后加点枸杞或者大枣之类的就可以。

鸡块洗净放入冷水的锅里，再把锅里加入葱和料酒，焯水后洗干净再下锅炒。

王琪炖鸡放花椒大料，谁做谁都放调料的。

主料：

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辅料：葱适量、姜片适量、盐适量、味达美一勺、香菜一株、食用油一勺。

步骤如下：

鸡架剁好用水淖一下捞出。

起锅油热放鸡块。放盐和味达美翻炒，炒后加水，放姜片和葱段。

转文火盖锅盖炖30多分钟。

出锅放香菜即可。

不用花椒和大料的。

炖鸡不能放的两种调料是大料和花椒。因为大料和花椒都有一定的刺激性，它不仅不能去除腥味，反而掩盖了鸡肉的鲜味， 使腥味更重，而且在炖的过程中会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。所以炖鸡汤的时候，千万不要放花椒和大料，如果想要鸡汤更入味，可以适量的放一点枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到很好的区间效果，而且还能够起到很好的提鲜够功效，

俗话说的好，炖猪肉不放大料，炖羊肉不放花椒。因为炖猪肉放大料会掩盖猪肉的鲜味，还有大料和猪肉有些串味们表现，所以民间有炖猪肉不放大料的习俗。炖羊肉不放花椒也是有原因的，因为羊肉味道比较鲜美，如果炖羊肉放进去花椒适毕造成口味不佳的情况。

清炖牛肉一般不放大料和桂皮清炖以清香为主，一般放葱姜，小香胡椒即可，这样兑出来的汤比较清纯清凉，而且是口合起来非常香，闻起来也很香放了大料和桂皮后，这汤味变得不好喝，而且颜色很重

炖鸡可以放好多大料，有肉蔻，桂皮香叶八角，草果

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