韭菜青椒虾酱的家常做法，自制青椒虾酱的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料

主料：

*

辅料：瑶柱酱1大勺、蒜蓉1小勺、干辣椒1小勺、葱花1大勺、盐适量、炸油1杯、胡椒粉适量

瑶柱酱干烧海鲜菇

1

海鲜菇不用洗，用干布擦去菇表面的灰尘，剪掉老根。

2

深锅加入油，油热后分批加入海鲜菇，炸至菇的表面起皱变黄后取出。

3

炸好的菇用厨房纸吸掉多余的炸油。

4

到出炸菇的油，用少许余油炒香蒜蓉、干辣椒碎、加入一大勺瑶柱酱，炒匀。

5

再加入炸好的菇和上述调味料一起干炒，让海鲜菇充分粘匀调味料，适量盐、胡椒粉调味，最后加入葱花翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

分批炸可以节省炸菇用油。

炸过的菇加入适量辣椒调味可以解油腻。

原料：上浆虾仁50克；上浆鸡丁50克；上浆肉丁50克；上浆鲜贝50克；盐水鸭肫丁50克；熟栗子丁25克；白果仁25克；豌豆10克；淀粉适量

调料：食用油500克；（实耗100克）；酱油2小匙(6克)；高汤5大匙(150克)；料酒1大匙(30克)；豆瓣酱1大匙(30克)；辣椒酱1大匙(30克)；白糖1/2大匙(15克)；味精1/2小匙(1.5克)

做法：1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；

2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；

3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；

4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。

(高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。

材料　　 大辣椒 小辣椒 蒜头 红葱头 虾酱 盐 椰糖/糖 西红柿 做法

1. 辣椒、蒜头、红葱头、虾酱下锅油炸香七八分钟

2. 西红柿切好用油慢煎直到微焦软化。

3. 辣椒和西红柿加盐加椰糖一起放入搅拌机搅碎。

方法/步骤

1

准备新鲜红辣椒洗净。

晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

2

辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

3

随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

水汽耗尽的时候，油开始透出来。

4

这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。

2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开。小贴士：辣椒酱遇水或者油容易变质，因此在制作或者食用的过程中，都不能沾水或者油。食用时需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比较密封。

家庭自制辣椒酱的做法二：材料:鸡心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶酱做法：

1、起油锅将花椒粒以小火爆香，再将花椒粒捞出。

2、姜切片、蒜头剥皮(整颗)、鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片、蒜头鸡心小辣椒或朝天椒入锅煸到干捞出。

3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。

主料：虾酱50克、北豆腐300克、鸡蛋3个

配料：鲜青辣椒1个约100克、大葱100克、干红辣椒5-10克、姜5克

调料：植物油40克、料酒10克、胡椒粉0.5克

制作过程1、选用北豆腐1块，约300克，切成0.5厘米见方的小丁。做这道虾酱炒豆腐一定要选用韧性较强的北豆腐，这样炒出来的豆腐小块才不容易破碎。

2、大葱100克，切成细葱花；姜5克，切成极细的姜末，一起放入碗内。打入鸡蛋3个，下入虾酱50克，调入料酒10克、胡椒粉0.5克，搅打均匀。

3、鲜青辣椒1个，约100克，清洗干净后切成鲜青辣椒小丁；根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10个，差不多有5-10克，用清水略微清洗一下，剪成干红辣椒小段。

4、锅内倒入植物油40克，油温五成热，约150度，下入干红辣椒小段，小火煸炒出干辣浓香。下入豆腐小块，快速翻炒均匀，中火不断翻炒至豆腐小块表面微微变黄。分散倒入搅打均匀的虾酱鸡蛋液，快速翻炒，使豆腐小块表面均匀粘裹上一层虾酱鸡蛋液。

5、炒至虾酱鸡蛋凝固，下入鲜青辣椒小丁，再次中火快速翻炒至鸡蛋呈现出诱人的金黄色，立即停火。把做好的虾酱炒豆腐盛入浅盘，便可以趁鲜上桌享用。

十种吃法如下

虾酱大葱炒鸡蛋

一半葱叶一半葱白，葱不要太碎。是先炒虾酱，然后再放大葱和鸡蛋。

原料：用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱2汤匙、大葱2颗切成寸段。鸡蛋4个、花椒油、味精

2、蒸蛋羹

在盘内薄薄铺上一层虾酱,厚度不要超过1毫米,然后视盘子大小打上1-2个鸡蛋,上锅蒸一刻钟即可.如此处理可保持虾酱的原口味.

3、烙虾酱鸡蛋饼

锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了

4、火腿鸡蛋蒸虾酱

鸡蛋打散加火腿丁、葱末、水拌匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。

5、虾酱炒豆腐

6.虾酱蒸猪肉

材料：半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱。

调味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙。

做法：[一]猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，较有咬口)放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。

[二]虾酱、青红椒 姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒上面。

成品图：

7、虾酱烧豆腐

材料: 北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍:

1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。

8、虾酱爆茄子

材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜

做法:

1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。

2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。

3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。

4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。

9、虾酱爆手撕包菜

材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖

做法:

1.包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。

2.蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。

3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。

10、虾酱K蛋饼

材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋

做法：

1油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟

2 浇入打散的K蛋，改小火，烙成饼即可。

配方

小龙虾 (2斤)

油 若干

香叶 若干

香果 1个

桂皮 若干

豆瓣 若干

盐，味精，白糖 若干

啤酒或料酒 若干

生姜 若干

大蒜 若干

花椒 若干

青椒 若干

新鲜朝天椒 若干

干海椒 若干

八角 若干

茴香籽 若干

1/清洗小龙虾，去壳，去虾线，放入盐.姜片.啤酒，腌制半小时即可。

2/腌制。

3/加足油，8成热，放入小龙虾，大火三分钟，起锅。

4/烧油，依次放入青红花椒，香料，姜片，大蒜，新鲜朝天椒，猛火哟！放入豆瓣炒香，放入干海椒。

5/放入炸好的小龙虾翻炒，放入味精，糖，最后看口感放入盐，准备起锅

6/撒了些芝麻。

7.美味又好吃的油爆小龙虾酱料配方完成开吃了。

一、虾酱鸡蛋

1.首先将葱切葱花。

2.将鸡蛋打入碗中，加入虾酱、料酒，打散。

3.锅中倒入油，倒入鸡蛋液。

4.炒散后，再加入葱花，翻炒至呈现蛋花状，就可以出锅装盘了。

二、青椒红肠虾酱炒豆腐

1、 青椒洗净，豆腐葱姜蒜准备好。

2、 虾酱准备好。

3、 豆腐、红肠、青椒切粒。

4、 葱姜蒜切片。

5、 起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜和虾酱爆香，烹入料酒。

6、 再放入豆腐和红肠丁。

7、 加少许水，放入白糖炖煮3分钟。

8、 最后放入青椒，翻炒至青椒变色即可盛出。

三、虾酱小炒肉

1、五花肉改刀切薄片，绿线椒斜着切小片。姜丝备用。

2、炒锅里加油烧热，把辣椒先放入煸炒一下，加少许盐。炒香了放一旁备用。

3、放少许油加热，接着开始煸炒五花肉。抄炒至微焦是最好了，肉的油也会出来一些。

4、接着放少许白酒去腥，和加了少许少许的盐入底味。虾酱都咸，依个人口味添加。

5、最后放少许鸡精，加入姜丝和炒过的辣椒倒入翻炒，香味就出来啦。可以出锅了。

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

XO酱主要原料有大豆油，干贝，比目鱼，火腿，洋葱，虾米，蚝油，辣椒，白砂糖，脱水大蒜，食用盐，香辛料等等。

制作方法

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时盛出即可。

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