豆花调味汁的做法，豆花料汁的家常简单做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先要制作3种调料，油泼辣子、复制香醋、调料水。

1、油泼辣子要选用辣度适中的辣椒面，不辣的话就不能跳出实体老店豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；

八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。

把以上调料配好，打碎成粉沫备用。在准备好的辣椒面里加入调料粉（调料粉和辣椒面的比例是1:3，即1勺调料粉和3勺辣椒面）。将菜籽油烧至240度左右去掉生味，待菜籽油无沫，关火，把油晾一会，把油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。泼油后加几滴醋，然后再加一两勺白糖搅匀即可。泼辣子泼完的时候趁热加入一勺子穆堂香肉味王味道更好。其他调料比例及工序不变。（比例是:1.2斤油配2两辣椒面）

熬制复制香醋

准备香醋500克，以下香料

八角:1.5克、小茴香:2克、花椒:1.5克、桂皮:1克、草果:1.5克、香砂:1克、香叶:1克、草寇:0.5克、香果（玉果）:1克、良姜:0.5克

熬醋方法

将调料装入沙布袋，锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入香醋，改用小火慢熬。然后入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时关火，加入10克味精、鸡精，凉晾之后捞出调料包即可。

熬制调料水

准备香料

八角:5g、花椒:5g、桂皮:10g、小茴香:15g、良姜:10g、草果:10g、山奈:3g、干桔皮:3g、白胡椒:5g、香叶:5g、毕拨:3g、草寇:1g、丁香:1g、香砂:1g，

具体制作步骤:先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种香料装入纱布袋放入水中，剩余的其他8种香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克），可以在调料水中加入水淀粉增加粘稠度。

如果喜欢豆腐脑汤水多的可以加调料水，不喜欢的可以不加。调料料水始终要在热的状态下使用。如果水少时可以继续添加水。熬制调料水的香料可以用两次

豆腐脑调味

准备调料:

油泼辣子、酱油（奇峰老抽1:1掺水）、盐、蒜泥、

用料猪肉臊子 适量大头菜粒（菜市场买的） 适量（1元钱的份量）二荆条 适量小米辣 4-5个老干妈 1大勺郫县豆瓣酱 1大勺老姜 少许白糖 适量

自制豆花佐料的做法步骤将做法保存到手机步骤 1老姜切末，二荆条、小米辣切小圈。步骤 2锅中倒油，油热后倒姜末、肉臊，肉臊炒干一点更香。步骤 3下大头菜，翻炒均匀后，再下二荆条、小米辣，翻炒均匀。步骤 4放豆瓣酱，翻炒出香味后，放老干妈，继续翻炒。步骤 5起锅前加白糖，炒匀出锅。

1、将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出。(夏季两个小时，冬季八个小时)

2、倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。

3、倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。

4、锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。

5、食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

青椒切小丁，葱、姜、蒜切末。醋、糖、盐、鸡精、老抽、调和油适量。调拌即可

重庆豆花是一道地道的美食，但我还是热衷于重庆武隆的菜豆花，其实就是豆花，只不过加了一些青菜进去更显得绵而爽口。

豆花的调料也比较多，有辣椒（油辣椒，胡辣子，青辣椒）味精，鸡精，香菜，折耳根，葱姜蒜，酱油，醋，香油，芝麻等等，最后再泼一点滚烫的热油进去，再来一碗正宗的苞谷米饭，想吃了吧！一个字:爽！

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。

主料：

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辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量

第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。

第二步：黄豆分次加入料理机。

第三步：加水打成豆浆。

第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。

第五步：开火煮开。

第六步：准备好卤水。

第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。

第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。

红碟

粗辣椒面 半碗 洋葱半个，小葱一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香叶，国内下菜籽油油温烧至五成热，下香料和配料，炸香炸干后捞出，放辣椒面的碗里放一些生油防止 油温过高辣椒面炸胡。捞出香料后油温凉至八成倒入辣椒面碗里，红油就做好了，最好静止一晚在用颜色更好，香味更浓。

蘸料的调制，碗里加入蒜泥，加入做好的红油，盐，鸡精，味精，撒上点薄荷叶或者葱花就大功告成了。

青碟

青二荆条辣椒，蒜泥，青小米辣，蚝油，盐，鸡精。

第一步， 锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。

第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面

第三步，起锅烧油锅里加入菜籽油，油温五成热下入剁好的辣椒酱，慢点下，下快了小心油溢出锅外，小火慢炒十分钟左右，加入盐和蚝油，就可以起锅了。 打蘸料的时候，直接把炒好的青椒酱打出来就好了。

四川土豆花的做法:

用料

大土豆 一个

藕 一节

宽粉 一把

折耳根 适量

小葱 适量

蒜 一个

四川家常土豆花的做法步骤:

步骤 1

准备一个土豆，洗干净去皮

步骤 2

用带花刀切土豆，再把藕切为块

步骤 3

再用水清洗几遍

步骤 4

切好蒜，小葱，折耳根备用

步骤 5

准备水，烧热，可以多加水，因为害怕水沸腾以后，和实物一起，水份蒸发；待沸水之后，加入盐，目的是为了提味，依次放入粉条，藕和土豆，这个时候不要再加入冷水，害怕岔火，导致粉条，藕片更加不容易煮熟；然后要盖上锅盖，锅盖有利于刺激食物更快熟！

步骤 6

煮好以后，可以把粉条，藕和土豆捞起来

步骤 7

先捞出土豆，土豆里面加入凉水浸泡

步骤 8

捞出藕和粉条

步骤 9

把土豆捞出沥干，然后再用清水冲洗土豆，防治粘黏

步骤 10

油酥海椒，放入菜油

步骤 11

准备干海椒

步骤 12

热好的菜油浇在海椒上

步骤 13

放入金龙鱼和盐，孜然开始油炸土豆，藕，粉条

步骤 14

拌调料，白糖，豆油，醋，花椒面，油辣海椒，盐，芝麻油，熟白芝麻，再加上葱，折耳根，蒜。

四川豆花是非常受欢迎的一种，同时也是四川非常有特色的一种小吃，在制作的过程当中，主要是使用到了优质的大米，制作出来的豆花口感是非常滋润松散，并且香味非常浓郁的，在我国的饮食文化当中是占有比较重要的一个地位的。

四川红豆花的制作技巧

1.在制作四川豆花之前，一定要选择品质比较好的大豆，因为大豆是在制作豆花的时候非常重要的一个原材料，这将会在直接程度上影响到制作出来的豆花的口感，所以对于挑选大豆的方式技巧，也需要有一定的掌握。

2.为了使制作出来的豆花吃上去绵而不老，香味更加浓郁和悠长，一定要将大豆提前在水里进行浸泡的过程，这样在制作的过程当中相对会比较容易一些，一定要用石磨来磨大豆，人工磨出来的大豆一定是比机器磨出来的要更好一些的，用石磨磨相对来说是比较传统的一种制作工艺，当然，现在已经不是在任何地方都能够找得到石磨的了。

3.在煮豆花的时候，一定要用小火煮，千万不要把火开的太大，另外，在煮的过程当中，可以往里面适量地加入一些胆水，也就是我们所说的卤碱，另外，在加入的时候一定要慢慢的加入，并且一边加入一边需要不断的进行搅拌，这个步骤其实是非常重要的，但是往往也是被忽略的一个部分。

4.在制作四川豆花的时候，对于豆花蘸水的制作也是非常有讲究的，因为四川豆花吃上去是拥有鲜辣醇香的特点的，这主要是跟豆花的蘸水有很大的关系的，在制作蘸水的过程当中，我们可以根据个人的口味喜好往里面添加一些食材，比如说加入豆瓣酱，辣椒，菜油，豆油，大料，花椒，胡椒，肉桂，丁香，广香，都是非常不错的选择，这样制作出来的四川豆花才会更加符合自己的口味喜好。

四川豆花的制作技巧是非常重要的，只有掌握了正确的制作技巧以后，才可以使制作出来的四川豆花口感更加的好，其中包括原材料的选择，蘸水的制作是非常关键的两个部分，豆花的营养价值是非常高的，在其中含有很多我们人体所需要的营养成分，所以平时适量的食用一些豆花是非常不错的选择。

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