中式菜肴如何摆盘漂亮，中式摆盘技巧大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

中式菜肴以点、线、面为基准的摆盘方式会很漂亮

拓展资料：

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1、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

2、在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。

3、相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。线的粗细可产生远近关系。另外，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。

线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。

面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等，主要分两大类，一是实面，一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。

最精致？自然要说是淮扬菜啊。

淮扬菜和苏菜并不是相同的概念，虽然在一些地方，苏菜指的是江苏菜，但还有的时候，苏菜指的是苏帮菜，也就是苏州一带的风味。

通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。

淮扬菜到底有多精致呢？讲几个菜就知道了。

第一道，文思豆腐。

（图片来自网络）

细如头发丝的豆腐，想想这可是用菜刀，一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说，没有十年的练习，到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来，因为对于和尚而言，最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜，需要的是心静，必须眼手合一，心无旁骛，才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。

第二道，软兜长鱼。

说完刀工，自然就要说火候了，而对于火候精巧控制的顶峰，非得说说软兜长鱼不可。

（图片来自网络）

很多人应该都知道，软兜长鱼是新中国国宴的第一道菜品。这道菜的特点就是对火候的控制极为精确，是以秒来计算的。优秀的厨师在烹饪这道菜时，什么时间下锅，什么时间颠勺，颠到什么高度，全都要做到心中有数。

第三道，清蒸蟹粉狮子头。

精致不精致，还要看颜值。

肉圆这种食物，在很多地区都有做的，而且通常也都叫狮子头。

淮扬菜里的狮子头是长这样的——

（图片来自网络）

没有浓油大酱，先不说食材怎么样，就是一点蟹黄，算是高级一点，其他的都很普通。但是这个对颜色的把握，整体透露出的清新感，不是一般肉圆所能做到的。

淮扬菜的精致，其实很多人都是有所耳闻的。清代时期，由于盐运的中心在扬州，而漕运的中心在淮安，两地集中了太多的富商巨贾，关键是他们和文人墨客们还都有往来，不是那种土包子，对食物的挑剔也到了前所未有的高度。他们请来的厨师，不追求食材的富贵，而是在做法上精益求精，最终形成了如今以精致著称的淮扬菜。

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