什么鱼做红烧鱼最好吃刺少，红烧鱼选什么鱼好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鱼处理干净,水擦一下,就是不要滴水太多,用盐抹一层,少少的,腌制十分钟左右,这样煎的时候粘锅,然后平时吃饭的勺子,一勺豆瓣酱最好剁碎些,两勺料酒,半勺醋,适量白糖,生抽,适量清水放碗里搅拌均匀,不要放老抽了,锅烧热,放油,放入姜片蒜片葱段,爆香,下鱼两面煎一下,放入调好的料汁,火不要太大,慢慢烧到汤收汁鱼入味就可以了,淡了可以加点盐(我说的是一条类似鲫鱼的量)[呲牙]

可以做红烧鱼 豆豉鱼都很好吃啊

  食材

主料

嫩仔鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜子

适量

芝麻

适量

芝麻油

适量

辣椒粉

适量

香辛料

适量

味精

适量

步骤

1。

  准备食材

2。锅中倒入茶油加至5成热

3。放入大蒜末煸香

4。加入嫩仔鱼小火煸炒

5。当嫩仔鱼微黄时加入盐和味精炒匀

6。关小火加入香辛料翻炒

7。

  加入辣椒粉、淋上芝麻油拌匀

8。出锅前撒上熟芝麻即可

9。佐餐、下酒、零嘴都是最佳选择。

  冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，并被宋太祖赵匡胤御风，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。

酥鱼这样做更好吃：

*

主料：鲜鲤鱼数条10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）

辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、丛台酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少许、圣旨骨酥鱼核心料1小包

器具：河北磁州窑砂锅

制作：锅底铺竹片若干。

  接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。

  根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

  制 作：1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

  5。把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了糖醋带鱼原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制 作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

  2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

  清蒸带鱼原 料：带鱼一条(一斤左右)调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制 作：1、将带鱼切成块状，洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

  油炸带鱼主 料： 鲜带鱼、食用油配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特 点： 味香、可口营养价值： 含丰富脂肪酸干煎带鱼主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

  制 作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。油煎咸带鱼原 料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制 作：1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

  2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

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