腐乳糯米排骨饭的做法，湖北用腐乳和糯米做粉蒸排骨

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糯米蒸排骨加腐乳一是为了增色，二是为了提味。

腐乳多为红色的，用温水将腐乳化开成粘稠的汁，将腐乳汁与其他调料调制好，将一半倒入排骨中搅伴均勺，静置几小时让排骨入味，再把每一块排骨均匀的裹上已经浸泡好的糯米，把余下的汁浇在糯米排骨上，上锅蒸（压力锅）20～30分钟即可。

因为加了腐乳之后排骨能够更加充分吸收腐乳的香味，使排骨更好吃

上官排骨的做法？

把排骨斩成小块，然后加进2勺淀粉，把排骨搅拌均匀，然后清洗干净，最后把排骨沥干水分备用。淀粉可以把排骨的血水跟杂质吸收干净，一般肉类、猪肚跟大肠都可以用淀粉来清洗。

2.沥干水分的排骨装进盆子里，放入生姜、大蒜、料酒、生抽、一点点盐、蚝油，把它们搅拌均匀，腌制10分钟入味，时间长一点就比较入味。最后再调一下酱汁，碗里放入白糖、白醋、蜂蜜、一点点生抽、一点点蚝油，把它们搅拌均匀备用。

3.锅里倒油，把油烧到5-6成热，把准备好的排骨放进去炸，生姜跟大蒜不要放进去炸，可以把它们捞出来扔掉，因为大蒜炸过了会变苦。把排骨炸到焦黄就可以捞出来备用了，也可以炸得焦一点，根据自己喜好来。

4.锅里放一点点油，把大蒜放进去炒香，然后把炸好的排骨倒进去，翻炒均匀，最后倒入调好的酱料，汤汁浓稠就可以关火出锅了。记得要开小火慢慢翻炒，不然容易糊。

5.做好的蜜汁排骨就可以开吃了，

腐乳红烧排骨怎么做

原料：

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排骨500克调料：5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽做法：1. 排骨放清水中洗净，沥去水。2. 排骨放高压锅中，加适量水。3. 放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。4. 盖上盖子，用高压锅煮10分钟。5. 煮完，用勺子撇去浮沫。6. 排骨捞出来放炒锅中。7. 放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去。8. 加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。9. 放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。10. 倒入适量老抽，这样味道更浓。11. 用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。12. 收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。【温馨提示】1. 这样炖出来的排骨香滑软烂，老幼皆宜。2. 一斤排骨放一勺黄酱和一块腐肉就可以了，可适当的倒入少量腐乳汁，这是上色的关键。3. 收汁的时候，一定要用大火，还要用勺子不停的搅拌，防止糊锅，这样才可以做出色泽鲜亮的红烧排骨，喜欢拌饭的可以留少许汤汁。

腐乳蒸排骨怎么做？

原料： 排骨一斤，腐乳四块，腐乳汁适量配料： 酱油，料酒，盐，胡椒粉，糖，葱，姜，八角各适量做法：１．斩好段的排骨，洗净后，放大碗中，倒入酱油，料酒，腐乳汁，胡椒粉，糖，盐（一点点就够了），葱段，拍碎的姜，两个八角，带上一次性手套给排骨做做按摩，使其和调味料混合均匀２．盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一下午（据说放入冰箱中腌制可以使肉质更松更容易入味）３．从冰箱中取出腌制的排骨，再用手抓匀（带塑料手套的哦），放置回温４．土豆切大块，黑木耳水发后洗净撕成合适大小，取一大碗，将土豆块铺在碗底，上面铺黑木耳，备用５．将腐乳块捏碎，和排骨混合抓匀 ６．处理好的排骨挨块儿摆入铺好土豆和黑木耳的大碗中７．高压锅坐水，将盛好排骨的大碗放入，大火烧开冒气后，转中火10分钟，小火15分钟 

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