日本柴鱼片的做法视频，日本生鱼片做法大全家常

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干柴鱼片的日本做法柴鱼片炒山苦瓜美食杰菜谱简介 热量：

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154卡钠含量：3065毫克主要营养素：维生素C、维生素B群、叶酸、维生素E材料山苦瓜200公克，柴鱼片15公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙做法1.山苦瓜洗净切片；蒜头切片。2.煮一锅水，将山苦瓜汆烫去苦味沥干备用。3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。4.放入山苦瓜及调味料炒匀，盛盘后撒上柴鱼片即可。

日本煎鱼怎么料理

日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”?音“沙西米”?，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。一、选料制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。二、刀工加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。三、装盘美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶?，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组?一人量?，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

生活计仔多之糖醋鱼的做法

做法一：1、西兰花沸水焯熟备用；2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；7、浇在鲤鱼身上即可。做法二：1、首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。2、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。3、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。4、鱼肉翻过来抹上盐。5、抹点料酒将鱼腌制30分。6、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。7、然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸。8、炸好的鱼摆入盘中。9、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。10、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。11、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。12、然后加入番茄酱煸一下。13、加入糖醋汁熬一会儿。14、倒入调好的水淀粉熬至粘稠。15、浇在炸好的鱼身上。

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