牛排菲力肉眼西冷哪种好吃，雪花牛排和菲力牛眼哪个好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

照烧是知名日本菜肴及烹饪方法。指在烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒。传至欧美国家后，经改良，口味较淡，而在中国大陆、中国香港、中国台湾与韩国的照烧肉口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。而照烧酱也有上千种做法，取决于你如何搭配材料。鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉都可以做照烧。菲力，就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。雪花，就是牛排肥瘦相间，大理石脂肪花纹像雪花一样，均匀地分布在肌肉组织中，没有韧筋。

外面的牛排到底是怎么做的?

一步步教你做牛排，比外面饭店还好吃，过年有硬菜了！以前去西餐厅吃牛排，在周围人看来就是非常稀罕的事情。大家都非常羡慕，认为他很有钱，但是现在去西餐厅吃饭已经变得非常稀松，平常普通人也经常去西餐厅吃饭，这与社会的发展是分不开的。现在大家不仅去西餐厅吃牛排，甚至还自己在家里烹饪牛排，和朋友一块分享。今天就能和大家分享一下，如何自己在家里烹饪牛排，马上就要过年了，如果招待亲朋好友的时候想露上一手，与众不同一点，大家可以选择烹饪牛排，非常快捷，而且也会让朋友眼前一亮。要想让烹饪出来的牛排好吃，首先我们一定要选择正确的牛排，原切牛排和调理牛排是不一样的。原切牛排指的就是经过宰杀之后，未经任何处理切下直接包装的牛排，调理牛排，又分为注脂牛排和合成牛排。注脂牛排其实就是注入一定的脂肪，让肉呈现更好的脂肪花纹，做出那种雪花牛肉的效果，另外一种就是市面上最常见的合成牛排，这种牛排是通过多块牛排或者牛碎肉粘合制成的牛排。通过上面的解说，大家应该知道应该选择原切牛排，虽然有点贵，但是口感更加营养。我们常见的圆圈牛排又分为以下几种，分别是西冷牛排，肋眼牛排，板键牛排和菲力牛排。然后就需要说到我们常听说的牛排的生熟度，牛排的一般有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟，牛排越熟，口感越硬。一般我们中国人更喜欢吃七分熟和全熟的牛排，下面和大家分享一下具体的判断方法，先把牛排拿出来解冻，然后用厨房纸巾吸干表面的血水。然后用少量的食用油涂抹在牛排上面，当然家里如果有橄榄油的话，最好之后我们放上一些黑胡椒和海盐，轻轻按摩牛排方便入味，腌制10分钟左右。腌制牛排的时候，大家可以在锅中煎一些蔬菜，平常我们吃牛排都会搭配像西兰花，番茄之类的。煎好之后摆盘，然后就可以开始来煎牛排了，锅中不要放油，一直烧至锅中冒烟，把腌好的牛排放进去。七分熟的牛排煎10分钟左右就可以了，全熟12分钟，做好上桌，比饭店还好吃，也是一道硬菜哦！

煎牛排叫什么反应

煎牛排叫氨基酸之间的肽键会断裂,按照定义,应该是化学变化。1．放5分钟，就能拯救全部汁水！什么！？牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍！不信就试试，专治嘴馋心急！2．橄榄油和黄油？根本不适合煎牛排！葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。3．一定要用大火！会产生100多种肉香！别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：

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高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。4．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。5．要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就够了家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。6．别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。7．用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。8．不用海盐？你就后悔吧！海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！9．牛排肉不到20℃，就别下锅！刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。10．也可以试试绿胡椒嘛~假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。11．菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。12．你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。13．别忘了煎一下肉边缘的脂肪你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很迓穑堪阉立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。14．选牛排，别只看雪花挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是（Marbling），还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。15．拿什么拯救你，我的M12很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗？真的适合直接大块吃吗？不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。16．不是所有牛排刀都有锯齿！即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽！对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。17．条纹煎锅其实是用来装逼的！做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹！所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧！噢！喷！香！18．有一种牛排的做法叫SousVideSousvide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩！

美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。简单说，美拉德反应就是食物中的碳水化合物与氨基酸、蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应。在烘烤过程中，在高温和氧气的作用下，牛肉中的蛋白质、还原糖、脂类以及香料独自或相互之间发生了难以计数的化学反应，产生了集合肉香、脂香、烤香、焦香、辛香等为一体的烤肉香气。也就是说生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。因为在加热过程中，肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化，产生了挥发性香味物质。肉在高温加热过程中瘦肉组织会赋予肉类香味，而脂肪赋予肉类特有的风味，如果从各种肉中除去脂肪则肉的香味会全部一样，没有任何差别。糖和氨基酸之间的美拉德反应、脂肪和磷脂的氧化与降解，核苷酸和氨基酸特别是含硫氨基酸的热降解，被认为是烤牛肉挥发性香气最主要的三个反应来源。一般认为，牛肉中大多数风味物质都是美拉德反应的产物，尤其是烤香、焦香风味更是如此。其实，美拉德反应不仅改变了牛肉的香、味，还改变了牛肉的色，也就是烤肉的焦色。

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