面蛙鱼的做法，杂面拨鱼

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冬至了，天气更冷了，冬天最爱吃暖和稀溜的，面条好吃但不是所有人都会做，今天我来分享一道连小朋友都能做的面食——拨面鱼儿。

从字面理解，“拨”是动作，“面”是材料，“鱼儿”是象形。

没错，就是用筷子把面糊轻轻一拨，入锅后成鱼形。听起来是不是超级简单？

这道面食是北方人常吃的，可以说是疙瘩汤的一种。疙瘩汤有两种做法，一种是我今天的这种，把面粉和水混合成糊糊状；另一种是把面粉和水混合成大小不同的絮状。两者相比，我更喜欢前者，入汤成型，汤汁不混浊，吃起来很爽利。而后者因为有大小不等的絮状，所以小的面疙瘩入水就成糊糊了，汤有点乱，不清爽。

但这两种都比较适合老人小孩以及病后痊愈的人食用，好消化吸收。用西红柿炝锅还有开胃的效果，但也不局限于此，各种应季蔬菜都能入锅。我老妈做“拨鱼儿”是一绝，我手上没数，有时会把面糊搅拌得太稀，但我妈总是有办法让“面食儿”均匀细溜成型，落入汤中而不化，而鸡蛋花我妈也淋得漂亮，两个鸡蛋满锅开花，要是让我淋，至少得三四个才能出这个效果。

今天北京下雪了，我们娘儿俩又做了一锅“拨鱼儿”，手不沾面，一双筷子轻松搞定，比疙瘩汤清爽利索还简单，吃完一大碗，全身都暖和了。你也赶快试一试呗！

【拨鱼】

材料：

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制作过程：

1. 主材准备好：普通面粉，鸡蛋，西红柿，香菜，凉水；

2. 凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型；

3. 西红柿切丁，香菜切段，鸡蛋入碗中打散；

4. 炒锅中倒少许油，将西红柿入锅中翻炒变软，出浓汤；倒入适量水煮开；

5. 把筷子放在碗边，让面糊涌到碗边，筷子轻轻拨拉一下，一条又长又软的“面鱼儿”就入锅了；把面鱼儿拨到沸腾的地方，这样就能入水定型了；

6. 待所有的面鱼儿全部煮熟浮在汤面上时，将鸡蛋液淋入锅中，要想让鸡蛋花成型且大朵，可以按图中所示，用筷子挡在碗边，在锅的上空转圈淋蛋液，蛋液入锅不要翻拌，待蛋液凝固就能自己翻上来了；

7. 看，又薄又大的鸡蛋花，满锅都是，虽然都是一样的量，但是看着就如同牡丹花一般大气、漂亮；

8. 关火，把香菜撒入锅中；喜食辣者可淋入辣椒油，不喜食辣者可淋入芝麻香油。暖身暖胃的“拨鱼儿”出锅了，冬天喝一大碗全身暖乎乎。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

炖鲅鱼的家常做法：

主料：鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升。

辅料：醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵。

步骤：

1、准备好材料。

2、把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。

3、切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。

4、煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。

5、炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。

6、下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面。

7、把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。

8、加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。

9、30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。

10、最后撒上韭菜段调味即可。

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