怎样做五花肉萝卜炖牛肉，五花肉炖牛肉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材用料

牛肉一斤，五花肉半斤，土豆一大个，美味鲜酱油适量，生抽适量，姜三片，葱一颗，八角一个，料酒一汤勺

做法步骤：

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1，牛肉切块焯水备用

2，五花肉洗净切块

3，土豆洗净去皮切块备用

4，五花肉炒出油，变色，放入八角，姜，在炒两分钟，

5，在放焯好的牛肉，倒料酒，生抽，酱油，两块豆腐乳，加开水煮到牛肉软了放土豆，十五分钟出锅

怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

山药枸杞炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味    工艺：隔水炖

山药枸杞炖牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)250克辅料：山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克调料：花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克

教您山药枸杞炖牛肉怎么做，如何做山药枸杞炖牛肉才好吃1. 将山药、枸杞洗净，放入盅内；2. 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起；3. 洗净后切成较厚的片备用；4. 将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；5. 烹调料酒，炒匀后放进盅内；6. 并将葱、姜放在上面；7. 另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；8. 待牛肉熟烂时，点入味精调味即成。 小帖士-健康提示：本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。

小帖士-食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

透骨草炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱 口味：原本味    工艺：原炖

透骨草炖牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500克辅料：透骨草20克调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克

教您透骨草炖牛肉怎么做，如何做透骨草炖牛肉才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；3. 姜切成片，葱切成段；4. 将药包、牛肉块、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文火炖煮45分钟；6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。

小帖士-健康提示：本品具有祛风湿、养气血之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸软等症患者食用。

木瓜炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱 口味：咸甜味    工艺：原炖

木瓜炖牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）300克辅料：木瓜30克,莴笋100克调料：姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克

教您木瓜炖牛肉怎么做，如何做木瓜炖牛肉才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片；2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；3. 姜切成片，葱切成段；4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

小帖士-健康提示：本品具有舒经活络、强筋健骨之功效，适于风湿疼痛、虚损、消渴、脾弱不运、痞、水肿、腰膝酸软等症患者食用。

药炖牛肉面线的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：原本味    工艺：煮

药炖牛肉面线的制作材料： 主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克

教您药炖牛肉面线怎么做，如何做药炖牛肉面线才好吃 1.将准备好的牛腱子切厚片，用滚水氽烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可轻易刺穿的程度。2.另将面线煮熟装碗，加入做法1的汤与料即可。

药炖牛肉面线的制作要诀： 1.面线要买无咸味的，若买有咸味的面线，煮之前请先将面线泡水，煮出来的面线才不会太咸。2.药炖汤头制作：材料： 1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐10克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。

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