酸汤无骨鸭掌家常做法，爽口无骨鸭掌做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、酸汤无骨鸭掌的做法？

用料:

无骨鸭掌 300克

生抽 一两勺

鱼露 小半勺

蒜蓉辣酱 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三个

小泡椒 五六个

白糖 三四十克

米醋 三四勺

柠檬 半个

姜片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 适量

煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。

步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

二、酸辣鸭血汤的做法步骤图，酸辣鸭血汤怎么做

用料

鸭血

牛肉

辣椒

酱菜

酸辣鸭血的做法

鸭血洗净切方块备用。

牛肉切小片加入生粉糖和酱油腌制。淀粉可以多放一点最后不用勾芡了。

热锅下悉亏油干辣椒剪碎下油炸香，下牛肉，炒至开始变色下腔锋鸭血。伍陆晌

不停翻炒，加入自家腌制的酱菜，醋。到所有鸭血都裹上淀粉变成有点糊状，就可以起锅啦。

三、酸辣汤是怎么做的？

酸辣汤的配料：

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调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜李模。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花空带，哪亏缓紫菜，醋与生抽比例为3：1。

酸辣汤的做法有两种：记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，酸辣咸香，鲜美极了，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾。前几天我自己尝试着做了次酸辣汤，被女儿直呼好喝，当下心里美滋滋的。这碗汤食材简单易得，口感嫩滑爽口，酸辣鲜美，做法还简单，几分钟就能上桌，

一种是用食材的酸味和辣味制作出来的，还有一种是用白醋或者陈醋加干辣椒制作出来的！主要还是根据您当地菜系的饮食喜好！

下面就介绍两种制作酸辣汤的方法：

用食材制作酸辣汤：大家可以用酸菜，酸辣椒制作酸辣汤，里面放什么都食材，都是可以的，比如说：青菜，鸡蛋皮，粉丝，黄则烂瓜等等都是可以的！做酸辣汤最主要的就是要把食材在锅中炒一下，这样酸菜的酸味和辣椒的辣味才能发挥出来！这个做法，我在家里也经常的做，每个地方做的方法可能都不一样！

用调味品制作的酸辣汤：食材都是差不多的，您用什么样的食材，主要是根据自己的宴薯喜好和口味来搭配食材，这个汤就简单一点了。北方人一般都喜欢这样做，我记得我在河南的时候，他们做酸辣汤，就是用干辣椒和白醋调制晌盯者酸辣味，还会放很多的胡椒粉，吃起来也不错，不管您是在什么地方，是什么菜系，我个人感觉做菜，都是要根据自己的口味去做的，不是说那种做法，每个人都喜欢吃！

我们在饭店做菜，有的时候也有客人不满意，就是因为不对他的胃口，就好比我们是湘菜，去粤菜吃，感觉没有辣椒，吃饭就没有味道，但是相同的是粤菜的人，去吃湘菜，也觉得太辣，不习惯，就是一个道理！

食敬枣羡料亮拍；火腿两根，豆腐50克，木耳3克，鸡蛋1个

佐料；醋1勺，盐2克，胡椒粉5克，鸡精3克，香油，生抽1勺，淀粉1勺岩腊

豆腐切条，干木耳放水里泡发切丝，火腿切丝，鸡蛋打散；锅中放水烧开放豆腐、木耳焯水；锅中放水烧开放生抽，盐，淀粉，蛋液拌匀加豆腐、木耳、火腿放醋、胡椒粉、鸡精拌匀，淋香油撒上香菜即可

1.起锅烧油，下入西红柿丁，熬出浓汤，加入三碗清水。

2.水开后放入豆腐丁，火腿丁，木耳丝，胡萝卜丝，清做香菇片。

3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，适量的胡椒粉。

4.水开后放入鸡蛋液燃禅，煮成蛋花状，然答段衡后倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠。

5.撒上香菜，滴几滴香油

首先，准备食材：黑木耳、豆腐、冬笋（切成丝）、鸡蛋、红薯淀粉、鸭血丝；还有配料：辣椒油、白醋、白胡椒、老抽告枣、食盐、香油、香菜、葱花。然袜物拆后，熬成浓稠的汤就可以了。蚂嫌

四、怎么煮鸭汤能够鲜美不要都是油也不要啤酒

香菜 枸杞、党参、当归

吉祥老鸭汤

主料：鸭、枸杞、党参、当归

简单制作过程：

1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水；

2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是最好的，如果一般的火，也用小火熬两三个小时即可；

3.出锅时再放入盐油等作料，并撒上葱花。

味道：浓香鲜美。

爱心功效：主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。

[ 老鸭汤 ]

主料：老鸭一只

配料：冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量

做法：1.活鸭宰杀洗净斩块，老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分钟后，捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅，大火烧开后，再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟到1小时即可食用。

菜品特点：老鸭汤浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩爽滑

[ 雀巢鸭宝 ]

主料：鸭肉

配料：甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等

做法：1.鸭肉切小丁，和甜面酱一起放入锅中，炒出香味盛出。2.土豆切细丝，放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟，与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上，炒好的鸭肉放在土豆丝上，装盘后插上小花装饰即可。

菜品特点：出品菜肴鸭肉细腻，诱人食欲。

[ 芷江鸭 ]

主料：老麻鸭1只

配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王

做法：1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。

菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。

[ 鸭血粉丝汤 ]

主料：鸭血

配料：高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等

做法：1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成腊缺亏条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤，小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟后倒进碗里，再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上，加入香菜末后浇上热汤即可食用。

菜品特点：鸭血鲜嫩可口。

[ 泡椒鸭肠 ]

主料：鸭肠200克

配料：四川泡椒100克、青笋50克

调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米轮神醋、胡椒粉等

做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。

菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。

黑椒鸭肝 ]

主料：鸭肝

配料：淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱

做法：1.把鲜鸭肝择净，注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形，加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味，蘸上淀粉，并加入适量色拉油，以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味，用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅扮坦中调好味汁，将鸭肝倒入煨熟即可。

注意：鸭肝质地细嫩，煨的时候不宜过长。

菜品简介：鸭肝味美鲜嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鲜，相得益彰。

[ 火燎鸭心 ]

主料：鸭心

配料：香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖

做法：1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形，再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段，葱白斜切成细丝，另将鸭心加作料抓匀，腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时，迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。

菜品特点：鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁酒香。

[ 腌鸭蛋 ]

主料：草灰、盐、鸭蛋、黄泥

做法：在鸭蛋表面先裹上一层黄泥，然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内，大概一周后取出煮熟即可食。

回答者：zyjaist - 试用期 一级 1-19 10:36

用火烤

回答者：a0327 - 魔法学徒 一级 1-19 10:44

推荐几款老鸭汤：

虫草老鸭汤

主料： 鸭 1000克

配料： 冬虫夏草 10克 枣（干） 6克

调料： 大葱 5克 姜 5克 盐 2克 料酒 5克 各适量

制作方法

1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；

2. 红枣洗净，去核；

3. 姜切片，葱切段；

4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；

5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；

6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。

绿豆老鸭汤

主料： 绿豆 200克 鸭 1000克

配料： 土茯苓 40克

调料： 植物油 30克 盐 5克 各适量

制作方法

1. 将老鸭洗净，去除内脏；

2. 绿豆浸洗干净；

3. 绿豆连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，撒盐调味即可。

胡椒炖老鸭汤

主料： 鸭 1500克 猪肘 640克

配料： 火腿 40克

调料： 胡椒 12克 姜 5克 各适量

制作方法

1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。

3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

4. 猪肘洗净；

5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

6. 加盐调味，可供饮用。

如果不是作补汤，就不要放党参、当归等中药，味道太差，枸杞子倒是可以放一些，没什么要味，除滋补外还有一定改善味道的作用。

少油，故推荐选用瘦型鸭（烤鸭用的是肥型鸭），

嫩鸭：推荐加嫩笋或者山药一起炖；

老鸭：可以和白萝卜丁、黄豆或老银局搜玉米段等一起炖（选一种即可，不要一起炖，不然串味严重），福建地区的可以用特产茶树菇一起炖.

鸭可将集中的肥厚脂肪扒除腊哗，但最好不要把皮全去了，否则鸭肉吃起来口感不锋历好，可以在快炖好的时候用汤勺将漂浮的油尽量撇除。

尽量把鸭的有很多脂肪的部分去掉

好像脖子就可以把皮完全去掉，鸭尾我通常是在鸭尾上面一点的部分整个砍掉

把水煮滚

把煲汤的材料（看你要做什么汤了）放进去

水滚后加入两大茶匙的盐

如果喜没码欢鱼枯握哪露的话这时候可以放入鱼露

把盐放进去后，才把切片的鸭肉放进去（这时候水一定要滚，不可以整盘倒进去，要尽量避免不要把血水也倒进去了）

水滚后，煮上40分钟（嫩的鸭），要是是老鸭一只，最少要煮一个小时。

这样煮出来也是会很多油，这只能一边煲汤，一边用勺子（不要用塑料的）皮伏把油拿出来了。因为油会浮上来，所以并不难。

大概煮了三十分钟后就可以开始把油拿出来了。

把鸭子切成3wWw.*3左右的小块，把少量油烧热后，加生姜爆炒至表层收缩3成熟后，加水，再加点生姜、八角、盐等调味，至肉悔拦酥厅前物烂后加点葱节起锅即可，鸭汤里可以放点冬瓜扮液（切大丁），可去油腻（肉酥烂后加冬瓜再煮10分钟就能食用）

在煮鸭汤之前，要先把鸭焯水，这样的汤才能比较清甜

在快煮好的时候塌辩，开大火让它沸，把泡沫去掉顷悄

把火关掉后，趁着汤还热就用雀衫渣勺子把油捞起来

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