先煮后炒的小炒肉，小炒肉家常做法要不要把肉先煮

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小炒肉为啥先煮肉？

肉是生料，需要要温煮熟，这个配菜下锅时就不会沾有生料腥味了肉经过高温煮熟，就不会有腥味，所以小吵肉就先炒肉，这样味道会更香一点，生料都需要高温煮熟，可以去腥，还可以增香，不要先炒配菜再放肉，这样的话肉算了，腥味会容易粘在配菜上

做辣椒炒肉，一定要先把辣椒中的水汽炒出来，这样辣椒的香辣味才能释放出来，在接下来和肉片一起合炒时，辣椒能更好地吸收豆豉和肉片的香味，肉片也能更好地吸收辣椒的香味

先炒肉再煮豆角。因为肉如果有点肥肉的话，先炒肉，肥肉就会下来油。再炒豆角会更好，肉和豆角相比较，肉更难熟，所以必须先炒肉。首先，豆角择好，洗净，控干水分，切好肉，热锅里放食用油，油热放入肉，炒到肉变色，再把洗好的豆角放入，炒到豆角变绿，变软，放入各种调料，加水，炖到肉和豆角软烂入味。

先抄肉，因为肉不容易熟，先把肉炒到8分熟后，放入萝卜，这样用植物油加上肉的荤油炒出的萝卜更香，翻炒几分钟后，加入少量的水和炖料，将肉和萝卜一起加盖炖上10几分钟，这样肉的香味会渗入萝卜，营养丰富，味道很佳。

因为小炒肉是一道家常菜，主要原材料就是猪肉，没有特别的名字

一般来说鸡胸肉“先煮后切”。煮滚一锅水，将整块鸡胸肉放入煮5分钟，盖上锅盖转小火续闷20分钟(也可以将鸡胸肉洗好后直接入蒸锅蒸约20分钟)，再取出鸡肉切成片用，这样即可肉熟却不干。另外，还可对鸡胸肉进行“打水”。将肉切片或切丁，先加入盐、胡椒粉(或其他你想用的调味料)，蘸土豆淀粉和蛋白腌5分钟，再加入1大匙的水，用手不断抓揉，一直到水分被肉片完全吸收为止，这样可让原本较干的鸡胸肉吸饱水分，烹煮后仍能软嫩多汁

不需要煮，它是直接小炒的，不过为了保证入味和肉质鲜嫩，会事先用少量生抽，黄酒和胡椒调味，之后再用嫩肉粉腌制一下。不过在家吃就省去嫩肉粉这个环节吧！

在萍乡是一样一样的，都是小炒肉

炒肉不需要煮，要提前拌好调料腌一会

如果是炒肉的话，就要先切，做回锅肉就可以煮了再切。

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