状元甲鱼酱料配方大全，鲁菜红烧甲鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧甲鱼的做法步骤：

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步骤 1

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

步骤 2

甲鱼洗净备用。

步骤 3

土豆去皮切小块。

步骤 4

蒜拍碎。

步骤 5

干辣椒切段。

步骤 6

姜切片。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

青椒切块。

步骤 9

红椒切块。

步骤 10

首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。

步骤 11

然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

步骤 12

倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

步骤 13

接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

步骤 14

倒入适量清水中火焖煮25分钟。

步骤 15

接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。

步骤 16

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。

1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉4.五花肉煸至出油加料油，加盖5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼8.甲鱼煸炒片刻放料油9.放生抽、老抽，加盖片刻10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）11.放少许水，加冰糖、葱结12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）

准备材料：甲鱼 1只、姜 适量、美人椒 2个、青蒜 1颗、白胡椒粉 适量、盐 1.5茶勺、生抽 适量、味精 少许、芝麻油 少许、五花肉 少许、蒜头 2头、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3个、桂皮 一片、香叶 4片、干红辣椒 1小把、青椒 2个。1、甲鱼杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。2、青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好。3、油锅烧热把五花肉煸炒出油，如下图所示。4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。5、放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。6、加适量盐、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。7、煮至只剩三份之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精。8、搅拌一下，关火出锅，这样红烧甲鱼就做好了。

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