正宗的寿司用什么酱，寿司上面的白酱是什么酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

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1、蛋黄酱（美乃滋）goma

可以自制。首先煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎。然后拌入150克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。肉松蛋松寿司，土豆淀粉类蔬菜寿司。

2、芥末酱

也可以自制，不过一定需要芥末膏。芥末膏比芥末酱好买。用1g芥末膏与50g沙拉酱调匀，然后加入5g左右的食醋，就是那种呛呛香香的开胃酱了。蟹肉，贝肉，虾等海鲜寿司可用，而且熟的生的都可以用。

3、千岛酱（盗版寿司常用）

之所以说是盗版寿司，就是中国版的寿司。不过味道还不错，超市有售。其实就是碎黄瓜加番茄酱加沙拉酱。蔬菜卷寿司，方腿卷寿司都经常用这个。

4、清辣酱油 teriyaki

这个要用蒸鱼的鲜酱油（生抽）50g的酱油，10g酒再配5g芥末。（我们中国人用辣椒酱也不错）日本人用的是味增酱油。用在腥生海鲜寿司（三文鱼，海螺鱼子酱等，这个最常用了）

6、甜酱油

也是用鲜酱油50g，加砂糖5g到10g调制即可。一般用在玉子寿司，昆布（海带）寿司还有一些绿蔬菜寿司。

7、芝麻酱unagi

可以自制不过有点复杂。黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热，连油带芝麻一起和沙拉酱，食醋混合，比例是3:6:2。可以加少许麻油提香，很适合中国人的口味，一般是板烧牛肉寿司，熟肉类卷寿司，蛋松卷寿司，或熟红肉的用这个。

三文鱼骨味增汤的做法

三文鱼骨加入黑胡椒，盐，料酒少许腌制10分钟。生姜切丝

将腌制好的三文鱼骨煎至两面金黄，加水，姜丝烧开，加入两大勺味增酱

内酯豆腐或者嫩豆腐切块，放入汤中，开锅后转小火继续炖煮20分钟即可。

出锅前尝尝味道够不够，如果不够可酌情加些盐，黑胡椒。最后加点芝麻油，上桌！

用料

材料

三文鱼鱼头一只

鲜姜数片

豆腐一块

日式味增汤料一袋

白醋少许

盐适量

香葱数段

做法

1. 三文鱼鱼头，在街区市场购得，让铺主斩好，放水和生姜先煲10分钟。我不喜欢过油先炸，所以都买很新鲜的。毫无腥味。

2. 懒人做法，稍后加入味增汤料，还有蔬菜包，平时我没有鱼，直接用热水加块豆腐，直接凑个汤喝，味道还是可以的。

3. 我喜欢煲久一点，低火大概煲个半小时，因为我锅小，所以包个小时足够。

用料

三文鱼头

姜

葱

胡椒粉

小油菜或其他菜、豆腐

三文鱼头汤的做法

三文鱼头一只，我家只有我喝，所以我用半只鱼头就足够。去掉鱼鳃，清洗干净。

热锅入油，放入鱼块煎至两面发黄，也可以整只放入。

放入适量姜片葱段，略煸出香味。不要再放其他调料，鱼汤本身就很鲜美。

倒入适量开水，最好没过鱼头。大火煮5分钟。转小火炖10分钟。

加入小油菜炖2分钟，调入适量盐和胡椒粉，出锅。鲜美的鱼汤，上桌

三文鱼香菇味增汤

材料

三文鱼1小片，料酒，鱼露蚝油，生粉，泡好的香菇，鸡味味增1小块，胡椒粉

做法

三文鱼切宽条，用料酒和鱼露蚝油、少许生粉腌制；泡好的香菇去蒂。

味增放入砂锅，加水调开，放入香菇和香菇蒂，炖透香菇，加一匙胡椒粉，待汤大沸，放入腌好的三文鱼，关火。用汤的热量将三文鱼弄熟即可。

三文鱼烧汤怎么做

材料

新鲜鲤鱼一条，盐，料酒，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，油

做法

1.鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味

2.锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄

3.加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖

4.炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可

可以的，三文鱼皮汤的做法如下：

*

用料：

主料：水500g

调料：食盐2g、胡椒粉1g

步骤：

1.冰鲜三文鱼一块

2.取出鱼皮切大片备用

3.热锅热油姜片爆香锅加入水500克，放入2条蒜瓣鱼炖煮至锅开煮30分钟

4.放入三文鱼皮继续煮10分钟，加盐，胡椒粉调味出锅即可。

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