上海红烧黄鳝正宗做法，红烧黄鳝正宗做法王刚

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主料黄鳝600克 辅料油适量盐适量葱姜适量料酒3勺生抽2勺老抽2勺香叶2片茴香2个红辣椒3个白砂糖1勺蒜头2个 步骤红烧黄鳝的做法步骤11.黄鳝宰杀干净红烧黄鳝的做法步骤22.热油锅，放入葱姜干辣椒爆香，再放入 黄鳝翻炒，红烧黄鳝的做法步骤33.加入料酒，生抽，老抽炒匀红烧黄鳝的做法步骤44.加糖红烧黄鳝的做法步骤55.加入蒜头和适量的水（水和黄鳝要平）大火烧开转小火炖30分钟红烧黄鳝的做法步骤66.还剩1/3的汤时，大火收汁红烧黄鳝的做法步骤77.如果咸味不够，可以加点盐

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食材明细黄鳝适量大蒜头 适量香葱适量生姜适量料酒适量老抽适量白糖 适量黑胡椒粉 适量鸡精适量色拉油适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度红烧黄鳝的做法步骤1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4挖去肚肠，冲洗干净。5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。10原料备好：

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鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。12倒入鳝鱼段翻炒。13再放入料酒翻炒。14然后放老抽翻炒。15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16洒入黑胡椒粉。17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。18出锅装盘。19洒上少许香菜点缀。20味道真不错呢！小窍门1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

红烧鳝鱼怎么烧肉质鲜嫩？

主料： 鳝鱼 750克 辅料： 大蒜 50克 调料： 姜 3克 大葱 5克 酱油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各适量 红烧鳝鱼段的做法： 1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

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