炒白菜什么时候放生抽，炒白菜放酱油酸是怎么回事

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炒白菜，什么时候放酱油合适？

除了专业人士，大部分家庭在炒菜时，油盐酱醋都是随手放的，除了油是最先放的，盐是最后放的，其他调料都是看情况。那么在炒白菜时，到底什么时候放酱油才是最合适的呢？

炒白菜放什么酱油？

酱油是最常见的调味品了，主要由大豆和小麦等酿制而成，一般分为两种，一种是生抽，一种是老抽，我们先来了解下这两种酱油的区别。

生抽：

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老抽：老抽的颜色相对深一些，偏黑色；吃起来淡一些，因为加入了焦糖，所以有一点甜味；老抽主要用来上色，适用于红烧，焖煮等。

另外，还有我们常见的味极鲜也是生抽的一种，味极鲜是在生抽的基础上又添加了其他的食品添加剂，提升生抽的鲜味，口味比生抽更鲜美。

什么时候放酱油合适？

出锅前放更健康：以健康的角度来看，肯定是晚放比早放好，最好是出锅前放，简单翻炒就出锅。因为前面有提到，酱油是大豆和小麦等酿制而成，其中蛋白质经过发酵和水解之后会形成多种氨基酸，氨基酸在高温状态下会变成焦谷氨酸，不仅营养成分遭到破坏，还有可能致癌。所以本着健康的原则，还是出锅前放更合适。

炒菜前放更好吃：相信试过在炒菜前放酱油的朋友，肯定知道这样炒出来的菜会更香，感觉被热油过一下的酱油更能激发出鲜味。但是要注意的是，炒菜前放酱油的时候建议用小火，避免温度过高，酱油的营养成分流失甚至糊锅。

炒白菜怎么做好吃？

既然说到炒白菜，就啰嗦几句，聊聊炒白菜怎么做好吃。其实主要有三个要点：

第一、白菜不要用刀切，最好用手撕，因为白菜中的维生素C很容易流失，手撕的话不会破坏维生素C，能最大程度的保留营养成分。吃起来的口感也会更好。

第二、炒白菜要用五花肉，不用肉也要用猪油，不要用植物油，用猪油这样炒出来的白菜更香，更鲜。

第三、一定要用大火快炒，因为白菜中水分多，炒制时间久了，就会出水，高温快速炒制的白菜更嫩，更脆。这也是为什么饭店炒的大白菜比家里好吃，问题就在于很多家里火的温度达不到。

第四、用黄豆酱代替酱油，有种微甜的酱香，吃起来口味更丰富。

结语

总的来说，为了健康着想，酱油还是出锅前放更好，当然如果是炒白菜的话，你也可以试试我前面说的用黄豆酱炒白菜的方式，相信会有新的发现。

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