腊肠需多少鲜肉制一斤,一斤鲜肉能做多少干的腊肠
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、一斤鲜肉能出多少腊肠?一斤鲜肉能出个4两左右的腊肠。
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠是以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:
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生抽肠(又名“白油肠”)、老抽肠、鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。二、一斤扣肉要多少新鲜肉?根据厨师的经验一斤生五花肉可以制作出六两多的扣肉,如果做一斤扣肉大概需要一斤半左右的生猪肉。
扣肉因为软烂香糯受到了广大食客的喜爱,尤其是老人孩子更是情有独钟。
制作扣肉最好选用下五花肉,因为这个部位的肉肥瘦相间,做好后吃起来不柴不腻。
扣肉的制作工序很繁琐,猪肉需要焯水,焯水后还要烀熟入味。将烀熟的肉切成大厚片装入大碗中放入调料还有上屉蒸到肉质软烂,还可以蒸出肉中多余的脂肪,这个过程中猪肉的重量流失是比较多的。
三、一斤新鲜肉能做几两湘西腊肠?一般7两左右,视香肠风干程度略有不同。湘西本地的做法:
1、挑选上好的五花肉和后腿肉切成片状,这样搭配肥瘦相间并且口感软糯;
2、把花椒炒香并研磨成粉,撒在肉片里,再放适量的盐、白糖,均匀抓匀,撒上适量白酒进行腌制3—4小时即可,喜欢吃辣的朋友还有放入辣椒粉;
3、现在市场上有专门用机子灌香肠的,效率很快,一般收费2元一斤,直接送去很快就能灌好;
4、把灌好的香肠挂至家里通风处,尽量没有太阳直射的地方吹干,一般半月后用手触摸有些硬了就可以食用,味道非常香。真空保存能放置的更久。
四、一斤冻干肉相当多少鲜肉?不同的肉类做成冻干,同样是一斤冻干,但投入的肉的量是略微有些差别的,以鸡肉为例,一斤生鲜鸡肉冻干之后可以得到大约141克的冻干肉,这样就可以大概推算出生鲜肉和冻干肉的比例了,还是要用不少肉的。所以有些人才会埋怨冻干肉价钱为什么比生肉高,仅仅用料就是鲜肉好几倍了,这还不包括设备投入等等。
五、做腊肠一斤能出多少成品半干?能做多少,取决于你是纯肉,还是添加辅料!当然有些放糯米,或淀粉。
良心大厂10斤肉12斤腊肠。黑心的,更本不用加肉,放各种添加剂和肥油以及边角料猪皮就可以了
自家纯猪肉,基本一斤肉,九两肠。因为经过灌肠、晾晒、风干的过程制成腊肠会损失点。
六、一斤鲜肉水饺要多少斤肉和面?如果一斤鲜肉水饺要多少面和肉呢?
首先要把面活出来,约350克左右,再加上250克的肉馅,肉馅要加佐料,如葱,生抽,熬油,味精少量盐,搅拌均匀,这样可以开始包饺子了,用这些材料包出的饺子,刨除水分以后,大约就是一斤多饺子的分量,上下差不了多少!
七、一斤猪肉要多少肠子来做腊肠?半米的肠子,大约50厘米长的猪肠衣。
准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
1.准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
2.准备500克猪肉馅,将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥,肉泥要搅拌成这种细腻的程度,葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
3.加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉,将玉米淀粉和少量水调成糊,把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
4.倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥,灌好后放进蒸锅蒸半个小时。出锅即可食用,也可放入冰箱保存。
八、合江腊肠多少一斤?合江腊肠一斤30元
四川泸州合江县腊肠。是具有代表当地代表性的特色。(腊肉他是中国大部分地方有杀年猪的传统。人们腊月杀猪,走亲访友。把多余的肉经过盐,香料的腌制研和制。放在炭火旁边熏制。放得时间越久越香。在中国大部分地区都有这种习俗。这是很古老的一种保鲜方式。
九、腊肠成本一斤多少?肉半斤,调料一份,然后红薯粉2-3两,加水,基本成本在15左右
十、桐乡鲜肉多少元一斤?五花肉要35元一斤左右,瘦肉的话,需要40元一斤左右,猪油可能需要32元一斤左右,猪肉价格受市场供应需求关系的影响,目前而言,市场上的猪肉是供不应求,所以猪肉的价格一直在往上面涨。
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