回锅肉用什么炒比较好吃，回锅肉炒什么正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、回锅肉炒什么？

回锅肉是家常饮食或者在外就餐人气颇高的一道菜肴，出镜率十足！因其香辣开胃的舌尖体验，成为了多数人青睐的下饭、下酒菜。而回锅肉这道菜做法却不尽相同，每个人都说自己的做法是最正宗的。不过在我看来，回锅肉怎么做最正宗不是美食爱好者需要去争论的，怎么做出家人都爱吃，而且肥而不腻的回锅肉才是最好吃的做法！

想要回锅肉肥而不腻，除了要选择正确的五花肉（三层肉）之外，锅里小火慢煎和其他食材的加入是必不可少的。很多人会选择洋葱、胡萝卜等食材用来吸走五花肉煎出来的猪油，这样可以确保回锅肉炒出来之后，看着油，吃起来不腻。而我用的是大白菜，可能很多人觉得匪夷所思，闻所未闻，但是这种回锅肉的做法是我们一家人都爱吃的。

二、回锅肉怎么炒？

食材：

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猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

三、武汉回锅肉炒做法？

武汉的回锅肉一般是用五花肉做，首先是把五花肉切成五到十公分的大小，再淖水，然后把五花肉用卤料进行卤制。卤好后切成约五公分大，二到三毫米厚的块子，然后用大蒜爆炒，放入适当佐料。有的加入了豆干，干子回锅肉在武汉的餐厅一般都有的。

四、炒回锅肉的做法？

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了

五、正宗回锅肉炒蒜苗？

用料:

五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片

蒜苗回锅肉做法:

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用。

六、回锅肉怎么炒瘦肉？

五花肉冷水下锅煮5分钟，蒜苗切段，青椒斜切、小米椒对半切，生姜切丝，蒜米切片，煮好的五花肉洗净切片，油热放五花肉，炒至两面微黄捞出。锅底留油，放辣椒、姜、蒜米、盐翻炒，倒入五花肉翻炒，加生抽、料酒、豆瓣酱翻炒，加蒜苗翻炒即可出锅

七、回锅肉先炒肉还是先炒葱？

先炒肉。回锅肉最好是选用五花肉在，这样做出来的回锅肉口感更好，买回来之后在做回锅肉之前需要过水煮几分钟，煮到用筷子可以轻松插进去的程度就可以了，煮熟之后切成薄薄的片，之后炒的时候要用小火炒至出油就盛出来，这样不会造成水分流失严重的情况出现。

八、怎样生炒回锅肉？

生炒回锅肉的秘决是，先准备二斤优质五花肉，五花肉要三分瘦七分肥，把肉切小块，葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干，腐乳1块。

肉要烧水开焯水，姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香，五花肉下锅小火炒出油，放入料酒，出锅。锅中下油炒糖色，放肉慢火焖即可。

九、韭菜回锅肉怎么炒？

韭菜洗干净后控水切段。

剩的红烧肉热一下，回锅放上韭菜就叫韭菜回锅肉。

十、大脚菌炒回锅肉怎么炒？

主料

瘦肉100g、杏鲍菇150g

做法

1、杏鲍菇、大蒜洗净备用；

2、切片备用；

3、瘦肉洗净切片，加地瓜粉抓匀备用；

4、起锅热油，炒香瘦肉；

5、倒入杏鲍菇一同翻炒；

6、滴入几滴生抽、料酒和少许的清水，盖上盖子焖煮一会；

7、撒入大蒜叶，调入调料，翻炒均匀即可出锅。

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